En el negoci de la restauració, hi ha regles per servir diversos plats, la infracció dels quals té un efecte molt negatiu en el servei. Quan organitzeu un banquet casolà, us heu de guiar també per les regles estàndard per servir plats. Els primers plats servits a taula són refrigeris.
Tria la teva recepta
Snacks: és el primer plat que es serveix a les taules. Hi ha una gran varietat de refrigeris possibles. Però tots estan orientats a un resultat: estimular la gana. Els aperitius es poden dividir en freds i calents. A més, ja es divideixen segons una àmplia classificació. Cada tipus de refrigeri té les seves pròpies regles especials.
Refrigeris freds
Els entrants freds es serveixen abans de calent en rigorós ordre per tipus. Temperatura de subministrament 10-14 ° C. Els aperitius freds es serveixen tant en una única porció com en plats multitudinaris, seleccionats per mida. La condició principal és que els plats no cobreixin les vores de les plaques. Com a plats, és preferible utilitzar plats de porcellana i plats de cristall per a caviar.
Fins i tot abans de servir els aperitius freds, les taules s’han de servir amb plats i jocs per berenar. Si els escamarlans són un dels aperitius freds, cal tenir coberts especials.
En primer lloc, se serveix gastronomia de peix. Inclou caviar, sardines, esprats i peixos blancs i vermells salats. L'esturó i el caviar de salmó es serveixen en una presa de cristall. Sota ha de quedar caviar amb gel. Assegureu-vos de tenir un plat al costat dels tovallons, al qual col·loquen una cullera de porció amb el mànec a la dreta. El caviar de corral es talla en porcions i se serveix en una safata de peix. Els peixos escampats s’escampen generalment en forma de rombe. A més, hi posen un endoll al qual hi hagi oli o ceba. A l’esquerra del caviar van posar un plat fals amb torrades. El peix salat se serveix en plats ovalats o parades de peix. El peix s'ha de tallar a rodanxes fines i servir sense plat. En servir, cal berenar o forquilla de taula. El peix fumat calent se serveix en un plat oval de porcellana amb un plat lateral. Es posen espàtules a la safata d’espessió i se serveixen amb llimona i herbes. L’arengada es serveix amb un plat lateral (patates bullides) decorat amb julivert. També es proporciona una presa addicional per a l’oli. Dels conjunts, cal un ganivet de mantega, una forquilla per a l’arengada i una cullera per a patates. També es pot disposar arengada picada en forma de peix sencer amb cap i cua. El peix bullit se serveix amb un plat lateral vegetal. El peix es talla a trossos, es refreda i es posa en un plat. Com a decoració, s’afegeixen verds i enciams. A més del plat, s’hi posen salses. Els cigalons, els crancs, les llagostes i les llagostes es serveixen senceres en un gerro de porcellana o un bol d’amanides. Es posa una cassola amb maionesa. Cada hoste ha de tenir electrodomèstics especials, i a l’esquerra hi ha un bol d’aigua per rentar-se les mans.
Les següents de la llista d’aperitius freds són les verdures. Els naturals se serveixen en bols i gots d'amanida juntament amb gel alimentari. Les verdures adobades, així com els bolets, es serveixen sense gel en bols i gots d’amanida. Les amanides i les vinagretes se serveixen més sovint de forma condimentada en bols d’amanides. De vegades, les amanides es fan en forma de còctels servits per racions i no s’omplen en copes especials. Les verdures farcides es serveixen en bols d’amanida o plats. A cada ració, afegiu-hi una cullera de postres.
Les carns fredes se serveixen en plats ovalats. Es poden servir allsorts, vedella rostida, carn aspica, panets farcits i caça amb o sense plat. Els rotllos s’han de tapar amb una tovallola de paper. A l’esquerra de cada plat es posa la salsa en un plat de pastissos i una cullera de postres amb el mànec a la dreta.
El formatge dur es serveix a rodanxes i es posa en un plat o platillo. A més, poseu un ganivet per tallar-les. El formatge assortit es pot servir en un plat de porcellana, així com en safates de vímet o en taulers.
Els canaps es disposen en un plat oval o rodó. Assegureu-vos d’enganxar els tacs o les fulles. A més, hi hauria d’haver una tassa amb els tacs coberts de tovallons. Els vàlvans i les tartaletes es posen en un plat rodó cobert amb un tovalló. A més, hi hauria d’haver una forquilla i una cullera, o una espàtula.
Snacks calents
Després dels refredats, se serveixen aperitius calents. La temperatura de subministrament ha de ser de 75-90 ºC. Les plaques per servir aperitius calents es preescalfen fins a 40-50 ºC. Si els aperitius freds se serveixen més sovint en plats multiusos, caldrà que els aperitius calents se'ls serveixin en plats únics.
Les creps farcides es serveixen per separat. És a dir, creps per separat, omplint-se per separat. Les crepes es serveixen en cassoles porcionades, el farcit es serveix tant en els icicles, com en els vaixells de salsa o en sortides.
El peix al forn i la juliana se serveixen en plats de cocotte, en què es va coure el plat. Kokotnitsy es localitzen en plaques frontals amb tovallons tallats. A més, s’hi posa un tovalló per a un mànec i una cullera de postres per a juliana.
Les mandonguilles es serveixen en paelles porcionades o en plats multiusos. A més, poseu una cullerada i una forquilla.
Article relacionat
Normes no estàndard per servir plats