Ous fregits en el sentit habitual, es tracta d’esmorzar. De fet, encara es cuina com a complement de plats com una hamburguesa o bistec, i també un plat independent amb diversos additius. Si saps cuinar ous fregits, es converteix en una autèntica obra mestra culinària.
Tria la teva recepta
Perquè els ous remenats siguin bonics i bonics, algunes regles us ajudaran. Considerem les normes per a la preparació d’ous fregits clàssics.
Quantitat d’oli
Ous fregits en una petita quantitat d’oli, utilitzeu només olis refinats (per exemple: oli d’oliva “pur”, blat de moro o gira-sol).
A ningú li agraden els ous remenats surant en el greix.
Paella per fregir
La paella no ha de ser enganxosa, en cas contrari, simplement rasgueu els ous remenats quan el traieu de la cassola.
També és important triar una cassola amb fons pla. En aquest cas, podeu coure molts ous en una paella i no es lliscaran al centre, per la qual cosa es couran uniformement.
Calefacció
Molts cometen un simple error: martelleu els ous en una paella molt calenta. A causa d'això, comencen a silbinar, a ruixar amb oli calent i es sofregeixen molt avall.
Per a la coagulació de proteïnes, són suficients temperatures superiors als 60 graus. Els ous es cuinen completament quan s’escalfen a 65 graus, ja que els bacteris nocius moren a 63 graus.
La millor tècnica és portar els ous a la paella immediatament després que comenci la calefacció. Això ajudarà a evitar esquitxar l'oli bullent, la formació de no mastegar escorça cremada a la part inferior de l'ou i no preparar proteïna a la part superior.
Sal
És millor salar els ous al començament de la cocció fins que queden encuriosits. Així, la sal es dissoldrà en l'ou líquid i la salarà més uniformement. Si salem després de cuinar, la sal romandrà en forma cristal·lina no dissolta a la superfície dels ous remenats.
El rovell no és salat com a homenatge a l'estètica a la restauració. A la cuina casolana, no importa. És poc probable que els ous fregits semblin lletjos si hi ha petits punts lleugers de sal al rovell.
Com cuinar molts ous
Si cuineu molts ous, tindreu el problema següent. Els ous de les vores de la cassola es cuinen més ràpidament, escalfant-se del costat de la paella. Si es cobreix, aquest efecte es redueix en petita mesura, ja que a les vores els rovells també comencen a coure més ràpid, cosa que tampoc és bona.
Hi ha una manera d’arreglar-ho; heu de cobrir la cassola amb una tapa de paper improvisada. Fem un cercle amb paper d’alumini ordinari, no necessàriament ni tan sols una mica inferior al diàmetre de la paella. I la posem als ous, aquesta tapa és lleugera i no espatllarà els ous fregits amb el seu pes, però el fet és que a les vores allibera calor per la seva mida petita i la seva forma desigual. Al mateix temps, el centre reté calor, cosa que permet cuinar molts ous de manera uniforme.