El pilaf en un calderó és un plat oriental tradicional, però és apreciat i apreciat arreu del món. Un pilaf nutritiu i saludable, aromàtic, conquistarà el cor i els estómacs dels gurmets més fastosos. Sobretot si coneixeu alguns trucs per ajudar a preparar una autèntica delicadesa.
Tria la teva recepta
Vaixella i voltants
Un calderó és un recipient metàl·lic (normalment de ferro colat) amb un coll ample i parets gruixudes. La part inferior té una forma semicircular: aquest disseny permet que el calderó es pengi a la llar de manera que tant la part inferior com les parets s’escalfin uniformement. Es treu del foc fins que els plats estiguin completament a punt, que "madura" a si mateix, a causa de l'elevada transferència de calor de les parets esfèriques i del fons. Es col·loca un calderó sobre un trípode i la llar consisteix sovint en pedres o simplement cava a terra. En condicions urbanes, una estufa ordinària de gas o elèctrica s’ajustarà perfectament.
Ingredients Essencials
Per preparar pilaf en un calderó, necessitareu:
- 1, 5 kg de corder (esquena amb costelles + polpa), es pot substituir per vedella;
- 350 grams de greix de cua de greix o oli vegetal;
- 1 kg d’arròs, gra mitjà o varietats "Devzer";
- 3-4 cebes (mitjanes);
- 2-3 caps d’alls;
- 2-3 peces de càpsic;
- 1 kg de pastanagues;
- sal i zira.