La cuina de la península dels Balcans és una afició als plats de porc, condiments de diversos pebrots i la presència obligada de la sopa. A causa dels hiverns molt freds, els plats són molt satisfets. Als Balcans, els agrada el xai, el peix, les aus de corral i el formatge feta. La forma més popular de cuinar carn és amb carbó vegetal. Per descomptat, els agrada molt el peix, són els peixos de cabra, la verat, la tonyina, la truita, els arrossos de sípia, els escamarlans. La cuina és rica en brioixeria i pastissos diversos.
Tria la teva recepta
La cuina amb l'afegiment de condiments a la cuina balcànica no és gaire popular, s'afegeixen únicament per matisar el gust del plat. Les begudes alcohòliques es preparen principalment a partir de fruites, la beguda més popular és l’aiguardent, elaborat amb prunes.
Chevapi
Es tracta d’un plat de culte a Croàcia i Sèrbia. Es tracta d’embotits a la brasa a base de carn picada. Serviu-los amb moltes cebes i patates al forn.
Ingredients
- 0, 5 kg de vedella mòlta
- sal
- 10 gr. refresc
- 20 gr. alls
- 200 gr. cebes
- pebre mòlt
Cuina:
Peleu i piqueu la ceba prou fina. Tritureu els alls.
Barregeu tots els ingredients en un bol. Amassem uns 15 minuts fins que comenci a enganxar-se a les mans.
Envolteu una tassa de carn picada amb una pel·lícula i poseu-la al fred durant dues hores i mitja, el millor de tota la nit.
A continuació, feu embotits d’uns 10 centímetres de llarg per 3 centímetres de gruix.
Preescalfeu la paella i fregiu les botifarres fins que estiguin cuites. Serviu-ho amb les cebes i les patates al forn.
Chorba
Es tracta de la sopa nacional dels Balcans. Es cou espès i en principi s’assembla a la guisada.
Ingredients
- 500 gr. vedella
- 80 gr. oli de gira-sol
- 300 gr pastanagues
- sal
- 200 gr. arrel d'api
- 1 munt de julivert i 1 arrel
- 140 gr crema agra
- 40 gr mantega
- 100 gr. farina
- 350 gr cebes
Cuina:
Talleu les cebes, les pastanagues, l’api, l’arrel de julivert a quadrats. En una cassola on es courà la sopa, escalfeu l’oli de gira-sol i poseu-hi cebes, fregiu-les i afegiu-hi la resta de verdures picades.
Talleu la carn a rodanxes mitjanes i poseu-la a les verdures, remeneu fins que s'hagi evaporat tot el suc i la carn s'ha tornat blanca, afegiu-hi julivert, tireu una mica d'aigua i espereu que bulli. Després que tot bulli, val la pena bullir durant aproximadament una hora i mitja. Afegiu-hi una mica d’aigua, de manera que el volum total sigui d’uns tres litres.
Fondre la mantega en una paella petita, afegir la farina i fregir. Afegiu 100 grams de brou de la cassola i remeneu perquè no quedin grumolls. Afegiu la farina de puré a la sopa i barregeu-la.