Borsch és una de les obres mestres de cuina més delicioses i saludables. És popular no només entre ucraïnesos, sinó també entre altres nacionalitats. Molts aficionats a la cuina ucraïnesa visiten restaurants per provar aquest plat. Però cuinar-lo a casa no serà difícil ni tan sols per a la dona de casa més inexperta. N’hi ha prou de conèixer uns quants secrets per obtenir un resultat meravellós.
Tria la teva recepta
Ingredients necessaris per cuinar el borsch ucraïnès
- Aigua 1, 5 litres
- Oli de gira-sol refinat 2 cullerades. l
- un gra petit d’anet i julivert
- carn 0, 4 kg.
- 5 patates
- col blanc de mida mitjana un quart de cap petit
- fulla de llorer
- sal i condiment al gust.
Per a la recàrrega
- Oli de gira-sol refinat 25 grams
- pebre dolç 2 unitats
- 1 pastanaga mitjana
- 1 ceba gran
- remolatxa 2 unitats
- tomàquets de mida mitjana 300 g o pasta de tomàquet 3 cullerades. l
- Sucre 1 cda. l
- Vinagre 7% o 9% 1 cda. l
Preparació de carn i brou
Cal rentar primer la carn de brou. És recomanable utilitzar porc, pollastre o gall dindi. La carn rentada s’ha de submergir en una paella, afegir aigua, afegir sal a la cassola i posar-la al foc. Quan el caldo bulli, traieu l'escuma amb una cullera ratllada o un tamís petit. Quan l'escuma deixi de sobresortir, afegiu 5 peps de pebre al brou. i fulla de llorer 2-3 unitats. Coure el brou durant aproximadament 1 hora.
Cuinant passions
Es pelen les cebes, les pastanagues i la remolatxa. Talleu la ceba en un cub petit i fregueu les pastanagues i la remolatxa en una ratlladura gruixuda en diferents recipients. El meu pebrot, tallat a meitats, treure el nucli i tallat a tires.
Aboqueu-la a la cassola 3 cullerades. l oxida mantega, ceba ben picada, pastanaga ratllada i fregida a foc mitjà durant 5 minuts. A continuació, afegiu la remolatxa i els pebrots a la cassola, sofregiu-ho durant 10 minuts més.
Afegim vinagre, sucre i pasta de tomàquet (tomàquets ratllats) a la passivació. Remenar de tant en tant i si la massa queda molt seca, afegir una mica de brou (50 ml.). Guisat durant 20 minuts.
Cuinant Borsch
Traiem la carn del brou i la posem a part en un lloc fresc. Quan es refredi, separarem la carn de l’os, tallarem trossos grans amb un ganivet i l’enviem de nou al borsch.
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus. Rentar la col, esquinçar les fulles superiors o tallar les zones danyades, netejar la col amb una fina palla.
Aboqueu les patates al brou i coeu-ho durant 10 minuts, després la col i les coeu durant 5 minuts més.
Provem la col i les patates perquè estiguin preparades, si estan llestes, tireu la passivació.
La carn (a partir del brou, picada i picada) es pot posar en borsch en qualsevol moment tan aviat com la prepari.
Quan tots els ingredients estiguin a la cassola, podeu afegir espècies, sal i sucre al gust.
Al final, incorporeu els grells rentats i picats a la cassola. Agiteu i apagueu el foc.
Borsch ja està a punt.