Dolços orientals: el nom comú per a productes de rebosteria de cuina turca, asiàtica central i transcaucàsica acceptats a Rússia. Aquestes llaminadures es poden fer a casa o en entorns industrials. Els dolços orientals són rics en calories, ja que contenen una gran varietat de greixos, una gran quantitat de sucre, xarops bullits, fruits secs i fruits secs.
Tria la teva recepta
Dolços orientals: què són
Els dolços orientals es poden dividir en tres categories. El primer inclou productes de farina que es fabriquen a les fleques: shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Aquests productes es cuinen a partir de diferents tipus de massa amb l'addició de mantega, sucre, espècies i fruits secs. La segona categoria, bastant nombrosa, combina les delícies preparades a les cuines domèstiques. Es tracta de kozinaki, churchkhela, xerbet, bekmes, sprat, nishallo, delit turc. La composició d’aquests productes inclou sucs bullits de baies i fruites, fruits secs, sucre aromatitzat, te, així com ingredients poc habituals per a la cuina russa o europea (per exemple, aigua rosa. Aquest grup també inclou fruites seques: dàtils, albercocs, prunes, melons.
Es poden amagar diferents dolços amb el mateix nom. Per exemple, les xerbetes tàxiques són gruixudes i dolces, i les de l'Azerbaidjan són més lleugeres i fresques.
L’última categoria inclou els dolços elaborats per especialistes. Per preparar-los, necessiteu ingredients, condicions i equipaments especials, i el procés necessita molt i consumeix temps. Alguns pastissers creuen que només aquests bons poden ser anomenats dolços orientals reals. S'inclouen tots els tipus de mitja: tahini, sèsam, gira-sol, nou, alvitsa, mitja trança. Un dolç molt popular és el torró, preparat a base de xarop espès i de clara d’ou o de genives. El grup també inclou una delicadesa tan inusual per als europeus com els productes de sucre: fideus de sucre, novot de cristall, “pèl caramel”, aromatitzats amb espècies i aigua de rosa.
Els dolços orientals se serveixen amb te negre o verd, així com cafè fort.
On buscar dolços orientals
La pàtria dels dolços orientals es pot considerar Turquia, Iran i Afganistan. En menor quantitat, es troben a Síria, Egipte, Iraq i Aràbia Saudita. Alguns tipus de llaminadures es fan tradicionalment a Europa (a Macedònia, Bòsnia, Albània, Grècia, Romania i Bulgària). Alguns dels productes s’exporten, però es produeix una part significativa específicament per al mercat nacional.
Als països veïns, els centres de producció de dolços orientals es consideren tradicionalment Armènia, Azerbaidjan i Tadjikistan. La cuina d’aquests pobles va estar molt influenciada per les tradicions turques i iranianes. Aquí es preparen molts tipus d'halva, sorbets, torrons i altres delícies complexes. A Moldàvia es produeixen variants interessants de dolços orientals. Produeix alguns tipus de torró, així com alvitsu: un postre elaborat amb sucre caramel·litzat amb nous, que recorda la meitat.
Avui també es preparen baklava, delícies turques i altres dolços a Rússia. Algunes fàbriques de confiteria que ofereixen opcions simplificades són més laborioses i autèntiques en restaurants i cafeteries de cuina nacional.
Article relacionat
Baklava: una delicadesa oriental tradicional