La recepta de mostassa tradicional de Dijon inclou necessàriament llavors de mostassa marró o negre i vi blanc, sovint s’afegeixen altres espècies al condiment, però no són necessàries. La mostassa llesta de Dijon és cremós i groc pàl·lid.
Tria la teva recepta
Recepta senzilla de mostassa de Dijon
Cuinar la mostassa de Dijon no trigarà més d’un minut, però hauràs d’esperar aproximadament un dia perquè les llavors empapades s’inflin i refredin el producte acabat almenys 12 hores abans de poder-lo menjar. Tingueu-ho en compte a l’hora de preparar-vos per menjar rostit, kebab o peix amb aquest condiment aromàtic casolà. Per a una tassa de mostassa Dijon necessitareu:
- 4 cullerades de llavors de mostassa marró;
- 4 cullerades de llavors de mostassa groga
- ½ tassa de vi blanc sec;
- ½ tassa de vinagre de vi blanc;
- ½ culleradeta de sal fina.
Inicialment, la mostassa de Dijon s'elaborava amb "suc amarg" - suc espremut de raïms no madurs, pomes o altres fruites àcides verdes no madures o sorra, llimona, agra.
Barregeu les llavors de mostassa amb el vi i el vinagre. És important fer-ho en cristalleria perquè l’àcid del vi i el vinagre no reaccioni amb els metalls o el plàstic. Tapeu la barreja amb un embolcall de plàstic de qualitat alimentària i deixeu-ho a temperatura ambient durant un període de 24 a 48 hores.
Poseu el contingut del recipient al bol de la batedora, sal i barregeu fins obtenir la consistència desitjada. Transferiu-lo a un pot de vidre esterilitzat, tapeu i poseu-lo a la nevera. La mostassa es pot servir al cap de 12 hores i es guardarà sota una tapa tancada durant almenys diversos mesos. Algunes mestresses de casa, pensant mantenir la mostassa durant molt de temps, hi aboquem oli d’oliva al damunt.