Els embotits casolans requereixen molt de temps i esforç de l’amfitriona. Però el producte carni de vedella i porc real serà un excel·lent berenar a la taula festiva i al sopar familiar. Hi ha moltes receptes de botifarres cuites, per exemple, com la del Doctor, podeu cuinar productes fumats sense cuinar amb varietat d’espècies.
Tria la teva recepta
Embotit casolà elaborat amb carn de porc i vedella - "Cervesa" bullida
Necessiteu:
- vedella mòlta - 600 grams;
- pernil de porc - 350 grams;
- nou moscada mòlta - 2 g;
- pebre negre - 2, 5 g;
- sucre - 3 g;
- membrana de col·lagen (80 mm).
Picar bé la cama de porc amb un ganivet a daus de 1 x 1 cm. Combinar la vedella mòlta amb la carn picada, batre la massa de la taula, afegir les espècies i barrejar fins que quedi suau. Talleu la membrana de col·lagen en tires de 20-25 cm i submergiu-les en aigua tèbia. Remullar-lo en aquesta aigua durant mitja hora perquè la closca es faci elàstica.
Utilitzant una xeringa de botifarra o una boquilla especial en un molinet de carn, ompliu tots els trossos de la closca amb la carn preparada. Ompliu prou bé. Lligar les petxines plenes amb el filet als dos extrems.
Mantingueu les botifarres de carn formades sobre la taula durant aproximadament mitja hora de manera que la picada es pugui remullar millor amb espècies a temperatura ambient. Després d’això, poseu-ho en un lloc fred durant 2 hores. El farcit es condensarà i les bombolles d'aire arribaran a la superfície de la closca. Després es poden notar i eliminar.
Ara procedeix al tractament tèrmic de la botifarra. Cuineu un producte cuit casolà al vapor o al forn amb un vapor combi a una temperatura de 80 ºC. També, la botifarra cuita segons aquesta recepta es pot cuinar en una cuina lenta, ajustant el mode desitjat. La preparació d’un producte es determina mitjançant un termòmetre de cuina. Hauria d’arribar als 70 ° C dins dels pans.
Embotits casolans de porc i vedella de Munic: una recepta senzilla
Necessiteu 1 kg de carn picada:
- carn de porc negreta (espatlla) i vedella - en proporcions iguals;
- aigua a temperatura ambient - 100 ml;
- la composició d’espècies d’embotits de Munic - 6 g;
- closca de porc natural - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostassa seca, mel - opcional;
- suc de llimona al gust.
Tritureu la carn en una picadora de carn amb un diàmetre de forat de 3-4 mm. Refredeu la carn picada a 0 ºC. Afegiu-hi el condiment: una barreja preparada per als embotits. La composició d’espècies mòltes es pot preparar de manera independent.
Per fer-ho, combinem a proporcions de nou moscada mòlta, julivert sec, pebre negre, així com un petit polsim de cardamom, ratlladura de llimona. Afegiu també la resta d’espècies al gust.
Transferiu la carn picada al bol de la batedora, aboqueu-la a la mateixa aigua calenta i batreu la barreja fins que quedi suau, haureu de tenir una consistència pastosa. És important que la temperatura de la carn no sigui superior a 12 ° C.
Ompliu la xeringa de botifarra amb la carn preparada, si no hi és, podeu utilitzar una picadora de carn amb una broqueta amb un diàmetre de 15 mm. Remullar la carcassa de porc amb aigua tèbia, posar-la al tub d’una xeringa o molinet de carn i omplir-la de carn picada.
Divideix els productes semi-acabats farcits en trossos de 7-8 cm per obtenir embotits en forma d’embotits. Quan torneu, plegueu els productes acabats en anells. Escalfeu l’aigua en un cassó a ebullició (90 ° C). Poseu-hi les botifarres i cuineu-les fins que la temperatura dins de les botifarres arribi als 70 ºC.
Embotit casolà cuit feta de porc i vedella
Necessiteu:
- porc baix en greixos - 2, 2 kg;
- vedella - 700 g;
- cansalada dura sense sal: 1, 4 kg;
- conyac - 100 ml.
- Per condimentar:
- sal de taula - 75 g;
- cardamom mòlt - 10 g;
- pebre negre - 25 g;
- grans de dents - 10 g;
- nou moscada mòlta - 15 g;
- pebre vermell calent - al gust;
- pebre vermell dolç - 40 g;
- all granulat - 20 g;
- sàlvia - a gust;
- sal de nitrit - 1 g;
- membrana de col·lagen (40 mm de diàmetre) - 4 m.
Pas cuinant
El porc ha de ser refrigerat, per a aquesta recepta un pernil, una espatlla o un coll és fantàstic. Tira la carn i el greix intern. Utilitzeu un ganivet per picar la cansalada amb rodanxes d’1x1 cm, i la vedella una mica més fina - 0, 5-0, 8 cm. Passeu una picadora de carn amb la graella més petita.
Combina els components de la carn i barreja bé fins que estigui suau. Després de pastar, bateu la carn picada de manera que s’alliberi col·lagen i la carn picada hagi adquirit la adherència necessària. Aboqueu el conyac a la massa i torneu a barrejar bé. Enrotlla el recipient amb un embolcall de plàstic i refrigera durant la nit (10-12 hores).
Barregeu totes les espècies, tritureu-les en una batedora o una molinet de cafè fins que estiguin en pols. Poseu el condiment a la carn picada i barregeu-ho bé. Perquè la carn quedi ben saturada de condiments, remullar la carn preparada en un recipient tancat al fred.
10 hores després de la maduració de la carn picada, talleu la closca de col·lagen en segments de 35-40 cm i poseu-los en aigua calenta per aconseguir l’elasticitat necessària. Eliminar l'excés d'aigua, ja que la botifarra s'ha d'assecar sense tractament tèrmic, de manera freda, per la qual cosa no necessita excés d'humitat.
Ompliu bé la closca amb carn picada, evitant l’aparició de bombolles d’aire. Lligar les vores amb nusos o apretar-lo amb el fil. Perforen la closca del pa en diversos llocs perquè l'aire pugui fluir lliurement durant el procés d'assecat.
Pengeu les botifarres de carn a la barra pel filet perquè no s’hi toquin. Assequeu el producte carni a una temperatura de + 4 ° C en una zona seca i ventilada, durant 3-4 setmanes.
En un apartament de la ciutat, pot ser, per exemple, una nevera amb un règim de temperatura determinat. No oblideu controlar amb cura durant la maduració de la botifarra de manera que tots els altres productes estiguin ben embalats. És recomanable que la nevera estigui equipada amb ventilador. Tots els dies al matí i al vespre cal que l’encengueu durant 2-3 hores.
Determineu la preparació de la botifarra seca segons la massa final del producte. Pesem totes les botifarres abans de penjar-les. A causa de la pèrdua d’humitat, la massa s’ha de reduir a la meitat.
Llonganissa de porc i vedella casolana "llet": una recepta clàssica
Necessiteu:
- vedella - 300 g;
- carn de porc negreta (coll o espatlla) - 700 g;
- llet - 50 ml;
- sal - 25 g;
- all - 9 g;
- sucre - 2 g;
- pebre negre - 1 g;
- coriandre mòlt - 1 g;
- membrana de col·lagen - 3 m.
Tritureu tota la carn en una carn de forquilla molt fina en un molinet de carn amb un raig de filferro finíssim i desplaceu-los pels grans d'all pelats al mateix lloc. Poseu tota la massa en un bol de la liquadora i, a més, punxeu per picar encara millor.
Afegiu la llet, les espècies a la massa i barregeu-ho bé. A més, elimina el farcit d’embotits: això ajudarà a aconseguir una textura connectada i densa i a evitar bombolles d’aire al seu interior. Tapeu el bol amb carn picada i poseu-ho a la nevera durant 1 hora perquè maduri.
Prepareu la membrana de col·lagen. Per fer-ho, remullar-lo amb aigua tèbia fins que sigui elàstic. A continuació, comenceu-lo a omplir amb carn picada amb una xeringa de cuina. A mesura que la closca estigui obstruïda amb força, dividiu la carn en longituds iguals de la longitud que necessiteu, uns 10-15 cm cadascun, cosa que podeu fer fàcil desplaçant la closca al voltant del seu eix.
Punxeu el producte semielaborat farcit amb una agulla, pengeu-los al travesser i poseu-los a punt per segellar la carn picada a la nevera a 0 ºC. Cuinem les botifarres a una temperatura de 90-95 ºC en una paella durant 30-40 minuts.
