El pastís de carn de puré fumat Cheddar és un clàssic de la cuina anglesa. Podeu seguir l’exemple dels britànics i, utilitzant la recepta del xef Josh Eggleton, prepareu un acollidor sopar casolà.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - bacallà o un altre peix blanc 450 g
- - llobarro fumat calent, filet de pell 450 g
- - gambes pelades 300 g
- - patates pelades grans 6 unitats.
- - porro picat en diagonal
- - mantega 60 g
- - formatge cheddar fumat ratllat 150 g
- - rovells d'ou 2 peces.
- - llet 250 g
- - brou de peix fort 600 ml
- - farina 35 g
- - mostassa de Dijon 1 cullerada.
- - julivert picat 20 g
- - estragó
- - sal
- - pebre
Manual d’instruccions
1
En aigua bullent amb sal, trossegeu el porro durant tres minuts, després refredeu-ho amb aigua gelada i poseu-lo en un colador.
2
Trossegeu les patates, bulliu-les, escorreu-les i triturau el puré de patates. Al puré de patates calentes poseu 25 g de mantega i formatge ratllat. Remenar bé. Afegiu el porro i els rovells d’ou, la sal, condimenteu-ho amb el pebre, barregeu-ho tot amb cura. Pureu el puré de patates en una bossa de pastisseria i poseu-les en un lloc càlid.
3
Poseu el llobarro en una cassola, aboqueu-hi la llet, deixeu bullir i traieu-ho del foc. Refredar durant 5 minuts, colar el líquid a través d’un tamís cap a un altre bol. Picar bastant el peix.
4
Per netejar el peix blanc i treure els ossos, talleu la polpa a daus. Aboqueu un brou de peix fort en un cassó i deixeu-ho bullir a foc lent. Fondre la mantega restant en una altra paella, afegir-hi farina i 5 minuts, remenant, coure. A continuació, aboqueu-ho a la farina, remenant constantment, un brou de peix fort: obteniu una salsa espessa.
5
Afegiu la llet en què es va bullir el llobarro, afegiu-ho a la salsa i deixeu-ho coure uns 15 minuts més a foc lent. És important assegurar-se que la salsa no s’enganxi a les parets de la paella.
6
Afegiu el llobarro, el peix blanc, la mostassa i les gambes a la salsa (opcional). Salar, condimentar amb pebre, afegir herbes. Tot està disposat en testos o quatre plats profunds. La puré es posa sobre el peix de la bossa culinària, tancant-la completament.
7
Preescalfar el forn a 150 graus, coure al forn fins que estigui daurat durant 15 minuts. Serviu calent.