Les amanides de verdures són un bon aperitiu i un bon substitut del tradicional plat secundari per a carn, aus, peixos. Entre les opcions interessants hi ha una barreja de carbassó i albergínia, una amanida com aquesta es pot fer immediatament abans de l’ús o preparar-la per a l’hivern.
Tria la teva recepta
Carbassó i albergínia: avantatges i característiques de la preparació d’amanides
Amanides de verdures són diverses. Els plats més deliciosos de diversos ingredients que es combinen de manera harmònica entre ells. Els bons duets són l'albergínia i el carbassó. Les primeres donen al plat un sabor ric i agradable amarg picant, les segones són responsables de la frescor i la sucositat. Les amanides de carbassó i albergínia es poden preparar immediatament abans dels àpats o en conserva a l’hivern.
El carbassó s’afegeix a les amanides fresques, guisades o ratllades en una paella, l’albergínia queda definitivament fregida. Per eliminar l’excés d’amargor, abans de coure’ls es tapen amb sal o es remullen durant mitja hora en aigua amb sal. Després d'això, s'ha d'esbandir i assecar completament les peces d'albergínia. El tractament amb sal contribueix a l’alliberament d’excés d’humitat; l’albergínia no absorbirà massa oli durant la fregida.
Per a una amanida, és millor triar albergínies joves i carbassons. Tenen una polpa més delicada i una pell suau que no cal extreure. Les verdures es tallen a trossos petits: tires fines, cercles o rodanxes.
A l’amanida s’hi poden afegir altres verdures: pastanagues fresques, tomàquets carnosos madurs, pebrots dolços o calents. Algunes receptes contenen ingredients més satisfets: olives, bolets, pernil o llengua bullida. Com a condimentació de salsa de soja adequada, oli vegetal, vinagre balsàmic o mostassa, barrejat en una proporció arbitrària.
Si se suposa que l’amanida està preparada per a l’hivern, és preferible fregir totes les verdures que formen la composició. La sal i el vinagre s’utilitzen com a conservants, el sucre granulat ajudarà a eliminar l’excés d’àcid. No cal esterilitzar l'amanida, els conservadors s'han de guardar a la nevera. L’amanida a punt es serveix com a aperitiu fred, que s’utilitza per preparar salses casolanes per a carn i pasta, sopes i guisats de verdures.
Amanida de verdures càlida: una recepta pas a pas
En lloc de pasta, arròs o patates, podeu cuinar un deliciós i saludable plat d’albergínies i carbassons. Hi ha poques calories, però el valor nutritiu és alt. El plat es prepara molt ràpidament, cal menjar-lo immediatament després de barrejar-lo. Les proporcions de sal i salsa de soja s’ajusten al gust. Si l'amanida s'ha refredat, podeu escalfar-la una mica al microones abans de servir-la.
Ingredients
- 1 carbassó jove;
- 1 albergínia gran;
- 1 cda. l oli d’oliva verge extra;
- 350 g de tomàquets carnosos;
- 2 grans d'all;
- unes quantes fulles d'alfàbrega fresca i plomes de ceba verda;
- 3 cda. l salsa de soja;
- sal al gust;
- oli de cuina refinat per fregir.
Rentar i assecar les verdures. Talleu l’albergínia a trossos petits, traient les restes, cobriu amb sal i deixeu-ho mitja hora. Tall de carbassó petit. Si les verdures són joves, no és necessari pelar-les.
Escalfeu 2 cullerades a la cassola l oli vegetal sense sabor, fregiu les albergínies, prèviament escorxades de sal. Les verdures es sofregeixen durant 8-10 minuts, remenant constantment amb una espàtula de fusta. Poseu l’albergínia en un bol, fregiu els carbassons en una paella. Quan estiguin a punt, afegiu-hi rodanxes de carbassó a l’albergínia.
Talleu els tomàquets a rodanxes de mida mitjana, poseu-ne altres verdures. Passar els alls a través d’una premsa, afegir a l’amanida juntament amb les fulles d’alfàbrega. Afegiu la salsa de soja i l’oli d’oliva verge extra. Sal a gust, barreja bé. Disposar l'amanida en plats escalfats, ruixar cada porció amb ceba verda picada. Serviu-ho amb una baguette fresca o pa torrat blanc.
Amanida amb verdures i formatge: una opció de berenar lleuger
Com a aperitiu, podeu elaborar una amanida amb albergínies fregides, carbassons frescos, tomàquets i formatge adobat. El contingut calòric del plat és baix, és adequat fins i tot per als bolquers. Una condició important és no abocar massa salsa, si no, l’amanida resultarà massa salada. Un plat adequat preparat es veu molt bonic en fotografies; es pot servir en una taula festiva.
Ingredients
- 1 carbassó jove;
- 2 albergínies;
- 2 tomàquets dolços i carnosos;
- 200 g de formatge feta o un altre formatge escabetjat jove;
- salsa de soja al gust;
- grans de noguera;
- sal;
- oli de cuina refinat per fregir.
Rentar i assecar les verdures. Talleu l’albergínia en cercles prims i remulleu-les amb aigua salada freda durant mitja hora. A continuació, poseu les verdures en un colador i deixeu que el líquid s’escorri. Fregiu l’albergínia amb oli vegetal preescalfat fins que estigui daurat, girant constantment i remenant amb una espàtula de fusta. Poseu-la en un plat, barregeu-ho amb la salsa de soja i refredeu-ho.
Talleu el formatge a plàstic, escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i peleu-los. Talleu la polpa a cercles. Peleu el carbassó, convertiu-lo en plaques fines amb un pelador de verdures. Poseu l’albergínia fregida, les rodanxes de formatge i el tomàquet, les rodanxes de carbassó enrotllades en un plat. Fregiu les nous en una paella seca, piqueu amb un ganivet i espolseu l’amanida.
Molida amanida amb llengua
La versió original de la taula festiva. L’aperitiu resulta molt satisfactori, els nombrosos ingredients donen al plat un gust inusual i molt agradable.
Ingredients
- 2 albergínies;
- 1 carbassó jove;
- 250 g de llengua de vedella;
- 1 ceba;
- 150 g de champignons en vinagre;
- 1 pebrot;
- vinagre balsàmic;
- unes quantes plomes de ceba verda;
- enciam;
- sucre
- mostassa de cereals
Bulliu la llengua de vedella en aigua salada, refredada. Renteu, assequeu, albergínies i carbassons, talleu-les a làmines fines i fregiu-les amb oli vegetal escalfat fins que estigui daurat. Per evitar que el plat s’engreixi massa, poseu-hi una mica d’oli. Poseu les verdures en un plat cobert amb una tovallola de paper, absorbirà l’excés de greix.
Talleu la ceba i el pebre i fregiu-los ràpidament, remenant amb una espàtula. Poseu les verdures a l’albergínia i al carbassó. Picar la llengua de vedella a daus petits, barrejar-la amb les verdures. Talleu els xampinyons a rodanxes fines, afegiu-los a l’amanida i barregeu-ho.
Prepareu el apòsit barrejant salsa de soja, mostassa, sucre i vinagre balsàmic en un flascó. Les proporcions dels ingredients s’ajusten al gust. Amanida de temporada, barreja. Poseu les fulles d’enciam verda a les plaques, poseu-hi una pila de verdures barrejades amb la llengua al damunt. Espolseu cada porció amb ceba verda picada ben fina.
Amanida de carbassons i albergínies d’hivern: cocció pas a pas
Una barreja d'albergínies i carbassons és la combinació perfecta per a amanides hivernals. El plat es serveix com a aperitiu fred, afegit a guisats i sopes, que s’utilitza com a plat secundari lleuger però que satisfà. A partir de la recepta bàsica, podeu inventar les vostres pròpies variacions experimentant amb espècies.
Ingredients
- 1 kg d'albergínia;
- 1 kg de carbassó;
- 1 kg de pastanagues dolces;
- un munt d’herbes fresques (anet i julivert);
- 1, 5 tasses d’oli vegetal refinat;
- 1 kg de pebre dolç;
- 2 caps d'all;
- 1, 5 tasses de sucre;
- 80 ml de vinagre de taula;
- 0, 3 tasses de sal;
- 1 cullerada coriandre.
Rentar i assecar les verdures. Si la pela de la carbassa és dura, peleu-la amb una peladora. Traieu les llavors del pebre, traieu les tiges. Carbassons i albergínies tallats en cercles, anelles de pebre dolç. Peleu i ratlleu les pastanagues. Espolseu l’albergínia amb sal i deixeu-ho 20 minuts perquè les verdures deixin anar el suc.
Esbandiu l’albergínia sota aigua corrent i deixeu-la caure en un colador. Quan el líquid s’hagi escorregut completament, tireu-ne les verdures a mà i assequeu-les amb una tovallola de paper. En una paella amb parets gruixudes, escalfeu l’oli vegetal i fregiu l’albergínia fins que estigui daurat. Retireu les llesques fregides i daureu les pastanagues ratllades en una paella.
Feu la salsa. Puré de tomàquets, pebrots i all pelat en una batedora. Afegiu sucre, sal, vinagre de taula, barregeu-ho bé. Poseu l’albergínia, la pastanaga i el carbassó en una paella, aboqueu-hi la salsa. Porteu-ho tot a ebullició, reduiu el foc i feu-ho a foc lent aproximadament mitja hora.
Organitza l’amanida en gerres preesterilitzades, abocant les verdures en una salsa espessa i omplint els contenidors a les espatlles. Cargolem les llaunes per sobre, girem-les, embolcallem amb una tovallola espessa i deixem que es refredi completament. Guardeu els aliments enllaunats en un lloc fresc i fosc, preferiblement al celler.