El formatge parmesà és un participant habitual de la cuina italiana. I no només pizza i pasta. El parmesà en rodanxes prims complementa perfectament tot tipus d’amanides.
Tria la teva recepta
Mai serà superflu recordar que el nom de "parmesà" (o millor dit, Parmigiano Reggiano) només es pot utilitzar per a formatge dur de maduració produït a les províncies italianes de Parma i Reggio Emilia. Tot i que la interpretació francesa del nom és més estesa, ni a França ni a cap altre país es produeixen "parmesà". Per descomptat, a la cuina casolana Parmigiano Reggiano no sempre està a l’abast, de manera que per a algunes receptes no està prohibit substituir-lo per un altre formatge dur amb una estructura cristal·lina. Però, per a la veritable cuina italiana, el parmesà és realment indispensable. Per a les amanides, el millor és convertir-lo en les llesques més primes. Es pot fer amb un ganivet especial, una espàtula per al formatge, o fins i tot amb un pelador.
Amanida de barreja de parmesà
Una de les nombroses versions de l’amanida de formatge i verdures mediterrànies, coneguda en diferents països com a "grec", "Shopsky", "búlgar", etc. En aquest cas, el formatge parmesà suggereix clarament l'origen italià de la recepta. Tingueu en compte que tradicionalment aquestes amanides no són salades.
Ingredients
- Amanida verda - 1 manat
- Pebre vermell búlgar - 1 unitat.
- Tomàquet - 2 peces.
- Cogombre - 2 peces.
- Formatge parmesà - 50 g
- Oli d’oliva: a gust
- Vinagre balsàmic - al gust
Cuina:
Picar gruixutment els pebrots, els tomàquets i els cogombres. Trieu una amanida amb les mans. Barregeu-ho tot en un bol gran. Remeneu el parmesà a les rodanxes més primes, poseu-hi a sobre les verdures. Afegiu l’oli d’oliva, espolseu l’amanida amb vinagre balsàmic. Si voleu, barregeu de nou.
Amanida de parmesà verd
Amanida molt senzilla. De les verdures d'aquesta amanida es necessita rúcula, les fulles restants són a la vostra discreció, així com el nombre. No es necessita sal, però és molt desitjable una barreja de pebrots. Si no heu trobat la barreja, feu servir pebrots negres i rosats per separat, mòlts al molí. Tingueu en compte que en aquesta recepta utilitzem salsa balsàmica i no vinagre; necessitem un sabor dolç més que agre.
Ingredients
- Rúcula
- Amanida de blat de moro
- Amanida verda
- Mitja llimona
- Oli d’oliva
- Apòsit balsàmic
- Parmesà - 70 g
- Una barreja de pebrots frescos (negre, blanc i rosa)
Cuina:
No s’han de rentar les fulles. Si preferiu rentar-ho sempre, haureu d’assecar-se bé els grells. Rasgueu les fulles d’enciam amb les mans, feu servir rúcula i arrel sencera. Barregeu els grells en un bol gran. Premeu la meitat de la llimona al damunt, tireu-hi oli d’oliva, afegiu-hi pebre. Barreja-ho tot. El formatge es ratlla millor o es talla a rodanxes fines. Afegir a l’amanida. Premeu la salsa balsàmica a un raig prim sobre l’amanida i a les vores del bol.
Amanida amb pollastre, mongetes i formatge parmesà
Ingredients
- Filet de pit de pollastre - 1 unitat
- Faves vermelles: 1 llauna
- Formatge parmesà - 50 g
- Enciam
- Pa blanc per a les galetes
- Sal al gust
- Una barreja de pebrots acabats de mòlta (negre i rosat) - al gust
- Oli d’oliva
- Llimona - 1 unitat.
- Ou: 1 peça
- All - 1 clau
Cuina:
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Talleu el pa en tires fines, sal i poseu-hi un forn de greix, greixat amb oli vegetal. Remeneu i assequeu al forn durant 10-15 minuts. Refredar les galetes a punt.
- Pit de pollastre tallat a trossos petits i fregit en oli d’oliva. Genial.
- Rasgueu les fulles d’enciam amb les mans, poseu-les en un bol.
- Escorreu tot el líquid de les mongetes, afegiu-hi les mongetes a les fulles.
- Afegiu el pollastre a l’amanida.
- Fregueu el formatge a una ratlladora gruixuda i salpebreu generosament.
- Poseu l’ou en una paella amb aigua freda, deixeu bullir, apagueu immediatament el foc i manteniu l’ou en aigua bullent durant 1 minut exactament.
- Per a la salsa, barregeu en la batedora un ou líquid, 1 gra d'all, 50 g d'oli d'oliva, una cullerada de suc de llimona, sal i pebre. Bateu-ho tot fins a la consistència de la crema agra agre.
- Vesteix l’amanida amb la salsa, barreja.
- Poseu les galetes a punt per sobre.
Amanida de parmesà i olives negres
Ingredients
- Tomàquets - 3 peces.
- Cogombres - 1 peça.
- Olives de punt negre - 100 g
- Alfàbrega verda fresca - 1 raïm petit
- Formatge parmesà - 50 g
- Oli d’oliva - 4 cullerades. l
- Vinagre de vi negre - 1 cda. l
- Pebre negre al gust
- Pebre rosa - al gust
- Sal al gust
Cuina:
- Rentar i picar els tomàquets a rodanxes grans.
- Renteu els cogombres i talleu-los a rodanxes fines (unes 8 parts). Si el cogombre és llarg. Primer talleu-lo per la meitat.
- Combina els cogombres i els tomàquets en un bol gran. Escorreu el líquid de la gerra d’olives, afegiu la quantitat adequada d’olives a les verdures.
- L’alfàbrega només necessita verd (no morat) i només fulles. Per tant, traiem les fulles de l’alfàbrega i l’afegim al bol de verdures i olives.
- Prepareu un apòsit d’amanides. Combina en un bol l’oli d’oliva i el vinagre de vi, amaniu amb sal i pebre, barregeu-ho bé.
- Ratllar el formatge.
- Aboqueu l’amanida damunt del guarniment resultant, ruixeu-hi formatge per sobre.
Amanida de rúcula, gambes i alvocat
Ingredients
- Llagostins de tigre - 8-10 unitats.
- Rúcula - 100 g
- Formatge parmesà - 60 g
- Alvocat - 200 g
- Tomàquet cherry - 100 g
- Nous de pi - 10 g
- Calç o llimona - 1 unitat.
- Sal al gust
- Una barreja de pebrots acabats de mòlta (negre i rosat) - al gust
- Oli d’oliva
- Salsa de soja - 10 g
- Salsa amb crema balsàmica - 10 g
Cuina:
- Premeu el suc de la meitat de llima o la meitat de la llimona petita.
- Prepareu un apòsit. Barregeu amb una batuda o forquilla 30 ml d’oli d’oliva, suc de llima, salsa de soja i crema balsàmica.
- Rentar els alvocats, pelar-los i tallar-los a daus grossos.
- Talleu els tomàquets cherry a meitats, ratlleu el parmesà amb pètals de rodanxes fines.
- Fregiu les gambes en oli d’oliva escalfat durant 3 minuts.
- Poseu la rúcula en un plat gran, poseu les gambes i els tomàquets al voltant, poseu-hi rodanxes de parmesà al damunt, salpebreu-hi pinyons, tireu la salsa per sobre de tot.
- Serviu a taula.