El cigaló és un producte perible, per tant, per estar completament segurs de la seva qualitat, molts prefereixen no comprar escamarlans cuits ja fets, sinó cuinar-los per si sols, d’acord amb les seves preferències. Si teniu l'oportunitat de comprar escamarlans vius, qualsevol, fins i tot una amfitriona novella, els pot fer, tot i que molts homes prefereixen fer-ho ells mateixos, perquè els escamarlans són un refrigeri tradicional de cervesa.
Tria la teva recepta
Com triar els cigalons
Per descomptat, són preferibles els escamarlans més grans, són més sucosos, tenen més carn, però el seu cost, per regla general, és un ordre de magnitud superior. Però també es pot cuinar els cigalons petits deliciosos, el més important és que estiguin vius. És fàcil distingir els cigalons vius dels "adormits": es mouen i es mostren de totes maneres possibles la voluntat de viure, de moure's i de batre els uns als altres. Els que ja no es mouen haurien d’eliminar-se immediatament i sense pena, ja que no podeu cuinar morts i fins i tot “dormint” els crancs, comencen a descompondre’s a l’aigua molt ràpidament. El nombre de càncers que entren a la cassola depèn de la quantitat d’emmagatzemats que es van guardar.
No podeu emmagatzemar cigalons vius en aigua, tret que els cuineu immediatament, heu de posar-los en un cistell en capes, canviant l’herba crua i les ortigues. Tanqueu la cistella i poseu-la en un lloc fosc i fresc.
Abans de coure els escamarlans, poseu-los en una paella gran amb una tapa que es pugui bloquejar i aboqueu-hi aigua freda durant 45-60 minuts. A continuació, renteu cada càncer en aigua corrent i utilitzeu un raspall de dents o un raspall especial per netejar el seu abdomen a la base de les cames. Assegureu-vos una vegada més que estiguin ben vius i estiguin bé.
Els escamarlans que no tenien temps per menjar, es poden guardar en una paella amb el brou en què es cuinaven, posant-lo a la nevera. Vida útil: no més de 3 dies.