Avui en dia hi ha cada cop més receptes d’amanides amb marisc saborós i saludable, com ara els calamars. La manera més senzilla de preparar aquest plat és utilitzar un producte en conserva, però encara s’obté una amanida més deliciosa de calamars frescos. És cert que abans d’això, s’han de tallar i bullir adequadament.
Tria la teva recepta
Quins calamars utilitzar per amanir
Per preparar una deliciosa amanida, és millor utilitzar calamars sense pelar, ja que no estan sotmesos a tractament tèrmic previ. En cas contrari, aquest marisc haurà de mantenir-se en aigua bullent durant menys temps, en cas contrari, la seva carn es convertirà en goma.
A l’hora d’escollir els calamars, convé parar atenció al color de la seva pell: ha de tenir una tonalitat rosa lila i una estructura suau. La pell marró esquerdat indica la congelació repetida del producte i no la primera frescor.
Quant cuinar calamars per amanir
Abans de cuinar, s’ha de descongelar els calamars a temperatura ambient o en aigua freda, tallar-los el cap. A continuació, aboqueu aigua bullent durant 1 minut, traieu-la i peleu-la, que sota la influència de l’aigua calenta s’enrotlla. Després d’això, de la carcassa del calamar, cal treure tots els interiors i l’acord rígid, que surt per l’esquena.
Els calamars tallats i rentats sota aigua corrent es poden cuinar per amanir. Per fer-ho, bulliu aigua en una paella i afegiu-hi una mica de sal. A continuació, introduïu les carcasses de calamar a la cassola durant no més de 10-15 minuts. Els calamars llestos s’han de refredar, tallar-los en anells o cubs i afegir-los a l’amanida.
És molt important no sobreexposar els calamars a l’aigua, en cas contrari es faran molt durs i disminuiran de mida.