Les albergínies al forn són increïblement saboroses. Tot i això, es pot fer malbé el plat si el sobreeixiu al forn o escolliu la temperatura de cocció incorrecta. Per tant, abans de començar a cuinar, hauríeu de familiaritzar-vos amb tots els matisos de la cuina d’aquestes verdures.
Tria la teva recepta
Albergínia: verdures adequades tant per a la conserva com per cuinar sopes lleugeres, amanides de vitamines, cassoletes i aperitius. La manera més fàcil d’obtenir el més deliciós, i el més important: un plat d’albergínia saludable és coure verdures senceres, meitats o cercles al forn.
L’albergínia al forn pot ser un plat independent (sobretot si s’utilitzaven verdures, espècies i formatge en la cuina), o bé pot servir com un plat secundari per a la carn i el peix. Tanmateix, perquè el plat sigui saborós i saludable, és important preparar adequadament les verdures per coure i, a l’hora de cuinar, respectar estrictament el règim de temperatura i establir un temps de cocció específic per a un plat concret.
El fet és que el temps de cocció de l’albergínia depèn directament de la mida de les peces al forn: com més grans siguin, el tractament tèrmic hauria de ser més llarg i viceversa. Per exemple, si l’albergínia es cou al forn, es talla en cercles d’1-1, 5 centímetres, el temps de cocció no hauria de superar els 20 minuts (a 180-190 graus). Les fruites de mida mitjana, tallades per la meitat, necessiten una mica més de temps per a la cocció completa: 30-35 minuts d’exposició al forn a una temperatura de 190 a 200 graus. Bé, per coure albergínies mitjanes i grans, és completament necessari passar fins a una hora mentre coure al forn escalfat a 200 graus.
També convé destacar que l’albergínia requereix una preparació especial per al tractament tèrmic, ja que algunes verdures tenen una particularitat amarga. No és difícil treure l’amargor de la fruita, però es necessita temps. Per exemple, si heu de coure verdures, talleu-les a rodanxes, primer les rodanxes hauríeu de ruixar-les amb sal, remullar-les durant 30-40 minuts, després esbandir-les amb aigua freda. Les fruites senceres, però, necessiten un remull de 12 hores en solució salina (una cullerada de sal per litre d’aigua).