La sopa Kharcho no només és nacional, sinó que també és un plat molt popular de la cuina georgiana. Sorprenentment, les patates no s’utilitzen per preparar aquest plat, com estàvem acostumats. El més bàsic és la vedella, l’arròs i les cebes. Tota la resta són additius aromàtics específics, gràcies als quals s’obté la sopa amb una lleugera acidesa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - vedella 500 g
- - arròs 200 g
- - ceba 150 g
- - nous 100 g
- - 3 dents d'all
- - salsa tkemali 150 g
- - llúpol sunli 2 culleradetes
- - pèsols negres 6 unitats.
- - pebre vermell 1 culleradeta
- - verds
- - sal
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la vedella i talleu-la a trossos petits. Només s'ha de prendre llom baix en greixos. Aboqueu la carn amb aigua (2, 5-3 litres) i feu-ho coure 1, 5 hores. Durant la cocció, cal descalçar periòdicament. Per a la transparència del caldo, podeu colar-lo, submergir-hi de nou la carn i continuar cuinant, afegint la resta d’ingredients.
2
Esbandir i abocar al caldo. Coure uns 10 minuts aproximadament. Picar finament la ceba i sofregir-la durant diversos minuts en oli vegetal. A continuació, afegiu-lo al caldo.
3
Tritureu les nous ben bé en una batedora i remeneu a la sopa. A continuació, hi afegim la salsa tkemali georgiana, el pebre vermell i els pèsols, així com el llúpol suneli. Coure uns 7 minuts aproximadament. Després baixem els alls passats per la premsa al brou i retirem la cassola del foc. El plat s'ha d'infusar durant uns 20 minuts. Espolseu la sopa amb herbes picades i es pot servir.