L’assecat és la forma més fàcil i econòmica de conservar fruites i verdures. D’aquesta forma, es conserven bé, sense requerir condicions d’emmagatzematge especials i ocupen poc espai.
Tria la teva recepta
Preparació de verdures i fruites per assecar-se
Per obtenir fruites i verdures seques de qualitat, utilitzeu bones matèries primeres. Per assecar-se, no es poden prendre fruits madurs ni madurs. Abans d’assecar-se, s’han de preparar verdures i fruites. Per fer-ho, hauríeu d’ordenar i ordenar. Llançar els principiants a podrir verdures i fruites. Renteu bé les fruites restants en aigua corrent. Si es conreaven amb pesticides, diluïu 5-6 g de soda o 1 cullerada en un litre d’aigua. cullerada de vinagre i rentar la fruita amb aquesta solució, després esbandir en aigua corrent.
Elimineu les peces que no es poden consumir. Peleu la pell de l’arrel dels cultius d’arrel, traieu la col i les fulles exteriors de la ceba i traieu les flors i la tija restants de les baies. La tija i el receptacle de la rosa no s’eliminen de la rosa silvestre, però les baies s’assequen amb elles. Talleu els fruits: en cercles, ratlles o columnes, perquè s’assequin més ràpidament.
Per evitar que les hortalisses i fruites s’enfosqueixin durant el procés d’assecat, escorreu-les en una solució d’àcid cítric (10 g per 1 litre d’aigua).
Com assecar les verdures i fruites
Poseu les verdures i fruites preparades en làmines de forn o tamis metàl·lics, poseu-les en una capa fina per proporcionar un bon accés a l’aire. Col·loca-les en una zona assolellada i ben ventilada. Asseca la verdor penjant els rams en un lloc protegit del sol i del vent. Podeu picar-la finament, posar-la sobre fulls de paper i cobrir amb gasa al damunt. El pebre vermell calent s’enganxa amb una agulla en un fil. Cal penjar els fils en un lloc sec i càlid, convé assecar el pebre a la llum directa del sol. Seca verdures i fruites contínuament durant diverses setmanes.
L'assecat artificial es pot realitzar en un assecador especial, al forn o al forn. Per assecar-lo al forn, poseu les làmines de forn cap a dins 1-1, 5 hores després del forn. A casa, l’assecat de verdures i fruites es realitza amb un forn convencional. Escalfeu el forn a 60-70 ºC, poseu-hi les làmines de coure, la porta del forn ha d’estar oberta. La durada de l’assecat artificial pot ser de 5 a 12 hores.
Les varietats de verdures i fruites s’assequen separadament les unes de les altres.
Les hortalisses seques llestes contenen un 10-14% d’humitat, en fruites - 18-22%. Les pomes seques qualitativament tenen un color crema clar, elàstic, però si estan doblades, no segreguen suc. Les peres seques són toves, quan es pressionen, no emeten líquid. Les prunes llestes han de ser negres amb una tonalitat blavosa, la carn ha de ser elàstica, quan la pruna seca es torça a la mà, l'os es separa de la carn. Les baies de cirera no segreguen el suc quan s’esprèn i no s’enganxen. Les pastanagues seques mantenen el color i l’olor fresques, i la col es torna verd fosc amb una tonalitat groga.