L’origen únic, de llarga durada i força peculiar pel seu gust, l’ànec pequín plat xinès ha guanyat fama a la Xina a la cort imperial. Des d’aleshores, quan el xef imperial va publicar la recepta d’aquest plat al seu llibre sobre les regles de la dietètica. És a dir, sobre les normes i els principis de la nutrició.
Tria la teva recepta
L’ànec pekin, segons la recepta tradicional, es frega amb mel, cosa que fa que la crosta tingui un gust específic amarg-dolç i es faci al forn. El plat cuit es serveix en forma de rodanxes originals, tallades amb una pell fregida i apetitosa. El plat es menja amb mandarines i salses. La tecnologia de cuina d’aquest plat no és tan senzilla, de manera que podeu provar un ànec xinès realment digne de pena només en un bon restaurant especialitzat en cuina xinesa, perquè només en aquests restaurants hi ha, a més de les condicions adequades, especialistes que poden presentar aquesta obra mestra a veritable actuació.
Per descomptat, per a un plat de veritat, molt probablement necessitareu un ànec xinès real, però si no podríeu obtenir un ànec xinès real, llavors la recepta mateixa de la cort imperial xinesa és bastant realista per modificar-la lleugerament, fent un ànec casolà a Pequín, sobretot perquè els ingredients es necessitaran idèntics.
L’elecció d’aviram en sí es pot limitar completament pel fet que es pot comprar un ànec jove, però ja han crescut bé. Si aconseguiu comprar una raça especial d'ànecs pequíns que es venen específicament per al seu ús en aquests aliments tradicionals, aleshores és meravellós. Si no, aleshores no fa por. El principal és que l’ocell no s’ha de congelar, ja que aquest factor juga un paper important.
Un ànec jove fresc i crescut a la regió de dos quilograms és molt adequat per al vostre plat. A més, necessitareu els ingredients i espècies següents: xerès, mel, oli de sèsam, salsa de soja i gingebre en pols.
L'ànec pekin es cuina a casa en diverses etapes. A l’ocell se li presta una atenció especial i sense presses, en forma de rentat a fons, després en forma d’incisions especials als llocs necessaris. L’ànec es cuina un dia abans de la planificació de la cocció. Per tant, havent fet incisions, mantenim el nostre ànec en tot tipus d’ompliments, durant aproximadament un dia.
El principal és tallar l’excés de greix del nostre ànec, cosa que evitarà la formació d’una crosta cruixent i daurada. La bruixeria sobre aquesta famosa i notòria escorça és un dels procediments més difícils, ja que quan l’ànec ja s’ha torrat fins als límits requerits, hem de començar a aromatitzar la seva pell per obtenir una crosta de caramel. No tothom va de seguida. L’experiència arriba amb cada nova cuina. Fa temps que s’utilitza i és un mètode per fer ànec com a rostir-lo sobre un foc, mantenint l’ànec en pes.
No cal això, ja que la tecnologia del restaurant només és tecnologia, i l’ànec Peking a casa, cuit amb amor i condimentat amb tot tipus d’espècies, salsa i mel, de fet resulta sorprenentment deliciós.