Pilaf és un dels meus plats preferits. Recentment, a les prestatgeries de les botigues, als departaments de menjars preparats, he observat moltes variacions diferents de pilaf. Amb porc, amb vedella, amb xai, amb pollastre, amb tàperes. Així doncs, us presento una recepta d’un autèntic i clàssic pilaf de Ferghana, gràcies al qual podreu cuinar aquest deliciós plat oriental a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Arròs - 1 kg
- - Pastanagues - 1 kg
- - Cebes - 3-4 caps mitjans
- - Greix de cua grassa (per aromatitzar l'oli) - no més de 100 grams
- - Oli vegetal - 300-350 grams
- - Xai - aproximadament 800 g
- - All - 2-3 caps sencers, o un cap, desmuntats a les dents
- - Pebrots calents - 2-3 peces
- - Cigrons (nohat, torró, hummus, cigrons) - en forma seca, uns 100 grams
- - Zira (comí): una i mitja a dues culleradetes
- - Panses: de dues a tres cullerades
- - Barberry - una cullerada (en forma seca)
- - Pebre mòlt calent i sal al gust
Manual d’instruccions
1
Esbandiu l'arròs perquè la darrera aigua quedi clara. Peleu els caps d'all, però no separeu-los en grans. Peleu 3 cebes i les pastanagues, talleu les cebes a mitges anelles i les pastanagues amb tires fines. Escalfeu el calderó i escalfeu-hi l’oli. En aquest oli, fregiu el bulb sense pelar fins que es torni negre. Elimina-ho. Talleu la resta de ceba i remeneu-la, fregiu-la fins que tingui un color daurat fosc, triga una mica menys de 10 minuts. Afegiu-hi el tritó, tallat a daus i sofregiu fins que aparegui una crosta.
2
Afegiu les pastanagues, fregiu-les durant 3 minuts sense remenar, i barregeu-ho bé i feu-ho coure uns 10 minuts més, sense parar de remenar. Aboqueu aigua bullent per tal que sigui 1 cm superior a tot el contingut del calderet. Afegeix pebre sec calent, redueix de nou el foc i a foc lent una hora. Barregeu el zira i el coriandre, moleu-lo amb les mans o en un morter, però millor amb les mans. Afegiu la barberry i remeneu tot junt a la carn. Afegir sal. Reduir la calor i cuinar fins a la pastanaga suau durant uns 10-15 minuts.
3
Esbandiu de nou l’arròs, escorreu-les a l’aigua. Posa la carn, aplana. Augmenteu el foc al màxim i aboqueu aigua bullent al calder de manera que cobreixi l’arròs amb una capa de 3 centímetres. Tan aviat com l’arròs absorbeixi l’aigua, tireu els caps d’all al contingut del calderó, redueu el foc a mitja cosa i feu-ho a foc lent fins que l’arròs estigui a punt. Utilitzant una cullera ratllada, comproveu la preparació: si el so és sord quan toqueu lleugerament l’arròs, al pilaf caldrà fer-ne diversos perforats amb una fina broqueta de fusta. A continuació, tapar, reduir el foc al mínim i deixar durant 30 minuts.
