És poc probable que el creador de la famosa amanida de César hagués suggerit que un berenar cuinat ràpidament elaborat amb menjars sobrants esdevingui famós a tot el món. Moltes persones associen el llegendari plat amb el nom del dictador romà Guy Julius César, però l'excònsol no hi té res a veure.
Tria la teva recepta
Què hi té a veure Cèsar?
El saborós i satisfactori amanit de César ara s’inclou al menú obligatori de molts restaurants de diferents països. Normalment, conté enciam (amanida romana, romaine), formatge i crutons. La resta d’ingredients varia: pollastre, gall d’indi, anxoves, tonyina, ous, tomàquets, gambes, etc., fins que la imaginació dels cuiners és suficient.
El nom de l’amanida per a molts va associat al cèsar més famós: l’antic polític romà, que segons la llegenda era famós per la seva capacitat per fer moltes coses alhora. Tot i això, és poc probable que el cònsol també tallés amanides per a ell i els convidats, tot i que se sap que li agradava menjar, va respectar especialment el coll de porc amb pomes.
Es creu que una amanida anomenada César la va inventar un americà d’origen italià Cesare (César) Cardini. A més, moltes receptes modernes estan lluny de les idees originals d’un cuiner i restaurador amb talent.
El dictador romà no té res a veure amb l'amanida homònima
Prohibició i descobriment de César Cardini
Cardini tenia el restaurant Caesar's Place al territori mexicà a Tahuana, a prop de San Diego, cosa que permetia als visitants nord-americans demanar alcohol i evitar la llei dels anys 30 dels Estats Units. Segons les llegendes (i l'amanida de César va esdevenir llegendària), un cop un gran nombre de visitants van venir al restaurant Cesare per celebrar el Dia de la Independència americana. Era el 4 de juliol de 1924, data en què es va convertir en l'aniversari del famós plat.
Cardini va exercir de cuiner al seu establiment. No esperava una gran afluència de visitants i no calculava el nombre de productes a la cuina i al rebost. En algun moment, va ser necessari preparar un aperitiu ràpid per als clients a partir del que és. Totes les botigues de queviures de la zona ja han estat tancades.
Es diu que un cuiner experimentat va servir una amanida sense pretensions però picant aquell dia. Els visitants del restaurant els van agradar molt que aviat es va convertir en domini públic. César Cardini va patentar l'amanida sota les marques "Cardini" i "Original César", i el 1953 la seva creació va ser reconeguda per la Societat Epicureina de París com la millor recepta de l'últim mig segle.
El principal "element més destacat" del clàssic "César": ous amb oli d'oliva
Amanida de César original
Recepta conservada per a la primera amanida de César que Cardini va oferir als seus convidats. Segons les revistes culinàries, el plat era lleuger, dietètic i no incloïa cap carn ni ingredients de peix. El xef emprenedor utilitzava les verdures disponibles, el pa, el formatge, la llimona, la salsa Worcester, els alls i el principal aspecte destacat de l’amanida era el vestit d’oli d’oliva i ous especialment preparats.
La recepció de la recepta pas a pas d'una clàssica amanida de César es tradueix en la història. Es va ratllar el plat amb uns caps d’all pelats, i després es van posar les fulles d’enciam. La base verda es ruixava amb oli d’oliva i suc de llimona acabat d’esprémer.
César Cardini va bullir els ous durant un minut, els va treure d’aigua bullent i els va deixar reposar deu minuts a l’habitació. Vaig trencar alguns ous en una amanida, i vaig deixar de banda alguns per a la condimentació. A continuació, es va afegir al parmesà ratllat, un assortit de verdures picants picades, entre les quals hi havia alfàbrega. Per a la sacietat: cubs torrats de crics blancs. Finals tocs: una mica de salsa Worcester per picar i amanir ràpidament amb ous i oli d’oliva.
Les opcions d’amanida moderna de César inclouen pollastre, peix i marisc
Receptes modernes d’amanides de César
Amb el pas del temps, el contingut en calories de la popular amanida de César va augmentar: els cuiners van començar a afegir-hi maionesa, pits de pollastre i gall d’indi. Per diversificar el plat amb anxoves, el germà de César Cardini, Alex, també es va oferir. Les receptes modernes per a la llar i professionals poden incloure gambes, tonyina, salmó, tomàquet cherry, llengua, areng, bacó, pollastre al forn, bolets, salmó fumat, pintades, urpes de cranc i altres ingredients.
Malgrat la disponibilitat de maionesa comprada a la botiga i d’altres salses, els gourmets reals encara recomanen apòsits casolans: maionesa casolana o una barreja clàssica d’oli d’oliva i ous: el truc culinari de Cardini.
Per obtenir el sabor César original, és important treure els ous de la nevera i mantenir-los a temperatura ambient durant un parell d’hores, en casos extrems, posar-los en aigua salada a una temperatura de 30 ° C durant un minut.
Amanida avui apareix en moltes variacions, cosa que es confirma mitjançant descripcions pas a pas de receptes, fotos i vídeos a Internet, a les revistes de cuina. Alguns llocs estan fins i tot dedicats a la idea d'un restaurant americà. Aquí teniu algunes de les receptes d’amanideses més populars que podeu fer a casa fàcilment.
Amanida de César amb anxoves
Talleu uns trossos de molla de pa blanc i fregiu els cruixots en oli vegetal per les dues cares fins que estiguin daurats. Mentre es refreden, desplaceu-vos en una batedora un ou de pollastre cru, un gra d'all picat, 6 filets d'anxova, 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprimir i mitja culleradeta de mostassa.
Durant la barreja, aboqueu 3/4 tasses d’oli d’oliva en un raig prim. Quan s’obtingui una substància lleugera homogènia en el bol de la batedora, poseu a mà les fulles d’enciam d’un gronxador sobre el bol d’amanides. Remeneu el mig got de parmesà, barregeu la meitat del formatge amb els crutons, l'enciam i la salsa casolana, tireu-hi el parmesà restant.
Amanida de césar amb pollastre
Bulliu dos filets de pit de pollastre en aigua amb sal, refredeu-los i talleu-los. En una batedora, escorreu un ou cru, un gra d'all picat, unes rodanxes d’anxova, mig got d’oli d’oliva o de gira-sol. Abans d’acabar l’agitació, aboqueu una altra meitat de got d’oli vegetal a la substància, afegiu-hi sal, pebre, així com una culleradeta de salsa Worcester i una cullerada de mostassa de Dijon al gust.
Barregeu mig got d’oli vegetal amb un parell d’alls trinxats subchikov, un pessic de sal, i després aboqueu la baguette trossejada amb la barreja i coeu les galetes en una fulla de forn al forn durant 5 minuts a 200 ºC. Dividiu 200 g de parmesà en meitats, una reixa, el segon tallat a daus.
Barregeu les fulles d’un cap d’amanida romana amb els daus de formatge cuits en un apòsit de la batedora, poseu el pit de pollastre i les galetes al damunt, ruixeu el formatge.