El borscht verd és una de les sopes més delicioses i, degut a la gran quantitat de greixos i verdures diverses, es pot anomenar la més útil. Tot i l’àmplia gamma de productes que componen aquesta sopa, és molt senzill de cuinar. En aquesta recepta trobareu recomanacions i consells recollits i millorats per diverses generacions de la nostra família.
Tria la teva recepta
Ingredients per a la preparació del nostre borste verd (3-3, 5 l.):
ukrop - 1 munt
julivert - 1 manat
Sorrel - 3 raïms
ceba verda - 1 raïm
-2 cebes mitjanes (200 g.)
-1 pastanagues (100 g)
- remolatxa - 3 peces (450 g.)
-potato - 3-6 peces segons la mida (450g)
-baves de mongeta sense tomàquet 200 g (podeu bullir-vos 100 g de mongetes seques)
- bolets secs - 50 g. (podeu utilitzar bolets d’ostra o champignon fresc)
-shafran (no pols de safrà)
-Herbes seques (provençals o franceses) - un quart d'una culleradeta
- all - puntes del cap (4 grans)
oli vegetal - 3 cullerades. l
ous - 4 peces.
Quan serveix:
crema agra: 1 cullerada en un plat.
Per al caldo que necessitem:
-consella amb carn (pollastre, porc, ossos de vedella són adequats) - 0, 5 kg.
-2 cebes mitjanes
-1 pastanagues
- Fulles de llorer -3 peces.
Pebre -5 peces.
sal
-Oli vegetal refinat -1-2 cda. l
pebre mòlt a la punta d’un ganivet
Procés de cocció:
1) Caldo.
A la nostra família, la carn es compra en peces de mida considerable, en tallem els ossos i els posem al congelador.
Quan arribi el moment de coure el caldo, traiem tots els ossos, descongelem, aboquem oli, freguem amb sal i pebre i enviem a un forn preescalfat a 180 C. durant 20 minuts. 5 minuts abans d’acabar la cocció, poseu 2 cebes mitjanes i 1 pastanaga als ossos sobre una planxa, després de netejar i tallar cada arrel en 4 parts.
Mentrestant, una paella amb 3 litres d’aigua ja ha de bullir a la cuina, abaixar el foc a sota perquè l’aigua no bulli, incorporar la lavrushka i el pebre amb els pèsols.
Les verdures i els ossos al forn es col·loquen en una paella a foc reduït i es deixen 3 hores.
Agafem el contingut sencer amb una cullera ratllada i obtenim un brou elegant. La bellesa d’aquest brou és que la proteïna s’ha encarrilat al forn i no hem d’eliminar l’escuma, a més, el gust de carn al forn només millorarà el gust del brou.
Més endavant, triarem la carn restant sota els ossos per afegir al borsch, però és quan es refreden.
2) Bolets, bolets.
Xampinyó sec en remull en 300 ml. aigua (un got i mig) durant 3 hores.
A continuació, agafem trossos grans, els tallem en 2-3 parts, els posem en un bol a part, abocem dins l’aigua en què estaven xops, deixant-ne un residu. La pols o la sorra dels bolets poden arribar al sediment, així que l’abocem.
3) Fritir, és passivació.
És important fregir verdures sense sal perquè no deixin sortir el suc.
També és molt important prendre una paella gran o calderó, en cas contrari es passarà a guisar la passivació.
Trossegeu dues cebes finament, a daus o quarts amb els anells i poseu-la a una paella calenta amb dues cullerades d’oli. Sovint no es necessita remenar, ja que la ceba arrencarà el suc i començarà a guisar i no ens veiem els mateixos fregits. Després d’abocar les cebes, espereu un minut i només remeneu una vegada, al cap d’un altre, afegiu-hi una pastanaga pelada i ratllada i remeneu de nou. Sense molestar sovint, aconseguireu una bona fregida a foc alt en 5 minuts.
Si les cebes i les pastanagues es queden humides, no us preocupeu, es cuinen en una paella, és molt més important no coure-les en una paella.
Si no utilitzeu bolets secs, sinó comprats frescos, s’han de rentar i no tallar molt finament, les rodanxes han de tenir aproximadament 1 cm de mida.
4) ponents segons la recepta de l'empresa.
A la nostra família no martellen els ous a dins i no els bullen, el fem més fàcil i saborós.
Trossegeu un gra d'all d'all o trinxeu-lo a través d'un allet pres en un bol, afegiu-hi un polsim de sal i 4 ous, agiteu-ho tot. La pallissa no és necessària, no necessitem truita esponjosa, només cal barrejar-ne prou.
Escalfeu una paella antiadherent amb una cullera d’oli vegetal refinat i aboqueu-la a la barreja i cobriu. 2 minuts a foc mig i podeu apagar-lo, simplement no aixequeu la tapa, només deixeu que el locutor parli.
Al cap de 10 minuts, xerrem el parlant sobre un tauler i el tallem en cubs d’1 cm.
Nota: si la paella és petita, el temps al foc ha de ser augmentat fins a 5-6 minuts, i el foc mateix s’ha de reduir al mínim per no cremar-se, en aquest cas fins i tot es courà un gruix gros i no s’hi courà massa.
5) Temps de barrejar!
Remolat de pell remenada i posada en un brou, aboqueu els bolets amb aigua en la qual estaven remullats, cuinem a foc lent durant 10 minuts.
Les patates pelades, tallades a daus en cubs d’1 cm, així com les verdures i els bolets fregits, s’aboca en una cassola i es cou durant 15 minuts més.
Afegiu-hi: mongetes bullides, herbes seques, safrà, 5-10 plagues, julivert, anet i sorrel tallats finament, cubs de xerra, 2 grans d'all picats o picats, la carn que hem seleccionat dels ossos, la portem a ebullició i la deixem de banda.
Els nostres convidats anomenen aquest borscht la sopa més deliciosa que acaben de provar, val la pena provar-la. Quan cuineu borscht, segons aquesta recepta, entendreu que totes les recomanacions, de les quals hi ha moltes en aquesta recepta, són realment molt senzilles i inventades només per comoditat i per millorar el gust!