Per als amants del picant, no hi ha res més saborós que el pebrot i, quan hi ha molta quantitat a la recepta, resulta que són unes autèntiques vacances!
Què és bo Abkhaz adjika a més de la condimentació? Per descomptat, l'aroma, bé, la incapacitat de malmetre la recepta.
Així doncs, comencem a subministrar-nos per a l’hivern amb una opció cremant d’ adjika pels més atrevits. Per cert, no us oblideu, adjika tothom es fa una mica diferent. Al cap i a la fi, depèn de qui estigui acostumat a cuinar. Hi ha moltes opcions per adjika, algú afegeix nous, a algú li agrada més salat. I totes les receptes són correctes, però donem el més autèntic del assolellat Abazia-2016.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- 450-500 grams de chile
- 300-400 grams d’all
- 60–75 grams d’herbes fresques:
- • Basílica (preferiblement morada)
- • Cilantre (es pot substituir per llavors de coriandre)
- • Anet
- • Julivert
- Sal 2-3 cullerades (sense diapositives)
- Atenció, s’ha de prendre sal gran o mitjana i necessàriament no iodada
- Vaixella:
- envasos per a verdures i verds
- -mulladora o batedora
- - guants d’un sol ús (si és molt calent)
- -Cap amb tapa (no d'alumini)
- -portes gerres
- cobertes
Manual d’instruccions
1
Esbandiu tots els greixos, assequeu-los en una tovallola. Si els verds tenen talls molt durs, talleu-los sense escatimar.
Renteu el xile de pols, desemmotlleu amb cura les cues, sense danyar el pebre en sí.
No cal tallar pebre, les llavors han de romandre dins. Peleu els alls de les pel·lícules, peseu. Mesureu-ne la quantitat adequada de sal i coriandre si l’utilitzeu. Així, tots els ingredients estan preparats, queda combinar en una sola massa.
2
Desplaceu-vos per la picadora de carn alternant pebre, all i herbes. S’afegeix sal al molinet de carn i es desplaça. El resultat és una massa de color verd vermellós en què les llavors de pebre són clarament visibles. Si hi ha una liquadora, aleshores es pot trencar la massa, però els ossos del pebre s'han de sentir necessàriament. Què és adjika sense llavors de chili? Si no hi ha liquadora, aleshores podeu desplaçar la massa 2-3 vegades a través d’una picadora de carn. Si la pell és especialment sensible, utilitzeu guants d’un sol ús.
3
La massa és densa i, a causa del suc dels greixos, hi haurà visible líquid. Deixeu la massa de fermentació a la taula durant 3 dies. Durant la fermentació, la massa es guarda amb la tapa oberta i a temperatura ambient. Dues vegades al dia, la massa s’agita. Durant aquest temps, una part del líquid s’evaporarà i la massa es tornarà més densa. Després de la fermentació, l’ajika es posa en gerres petites i es guarda a la nevera.
Pareu atenció
Si la pell és sensible, assegureu-vos d’utilitzar guants prims.
Consells útils
A adjika, podeu afegir coriandre amb pèsols, llúpol-suneli, noguera mòlta o avellanes, zira seca.
Si algú li agrada l’adika especialment afilada, les llavors de pebre es treuen, s’assequen i es mullen en pols, i s’afegeixen a adjika d’aquesta forma.