La meva àvia sempre va resultar la més deliciosa i sucosa tallada, fins i tot en restaurants que no. Per descomptat, l’amor a les persones per a les que s’està preparant té un gran paper. Però hi ha regles i secrets que et permeten fer talls de màgia cada vegada.
Tria la teva recepta
Llet i pa
Quina mena de trinquets sense pa blanc remullat, l’àvia sempre pren un pa suau, esponjós en la seva estructura. L’àvia sempre el remull mitja hora abans de cuinar.
L’àvia pren un quart de pa per un quilo de carn picada.
Per un quart de pa: mig litre de llet, sí, sí, tant.
La batuta sempre neda i no absorbeix tota la llet; l’àvia aboca la resta de la llet en carn picada. El farcit absorbeix el líquid i, amb la llet, adquireix el mateix gust.
Científics i cuiners moderns han estudiat científicament i han entès que, amb la llet, la carn és més gustosa. I la meva àvia ho sabia tota la meva vida!
Carn picada
Per descomptat, la meva àvia mai va comprar carn picada, no està clar què es va fer. Les llesques de carn són petites, però molt bones al mercat, però les carnisseries són molt econòmiques.
L’àvia diu que és millor tallar el porc i la vedella que els peüls de vedella retorçats i els talons de porc!
S'ha de requerir greix
L’anomenat “goulash”, l’àvia sempre interferia en els guarniments de carn amb la llardonera. No farà greix car. L’àvia diu un bon greix per salar, i fina per a la carn picada!
Per fer que la llardada sigui fàcil de torçar en una picadora de carn, la seva àvia la talla a trossos i la congela.
Sala hauria de suposar aproximadament un terç de la quantitat de carn.
Arc
L’àvia diu que si no hi poseu cebes, les pastilles no seran tan saludables i saboroses. Així, tot el suc surt de la ceba i fa que els pastissos siguin encara més sans i suaus.
Mai he vist a la meva àvia tallar cebes, la retorça en una picadora amb carn i llard.
I com frita l’àvia
Quan es tallen els talls, hi ha molt oli a la cassola, per què?
Així, no cremaran mai perquè la temperatura es reparteix uniformement per la meitat de les pastes i per una gran quantitat d’oli.
L’àvia sempre aboca la carn picada amb farina i de seguida la posa en oli calent en una paella.
Per no embrutar-se les mans amb carn picada (les enrotlla amb cuselles a la farina), utilitza una cullerada. Les cutlets no s’enganxen a les mans, és més fàcil esculpir i la velocitat augmenta de forma natural.
Alguna vegada has vist restaurants funcionant així? L’àvia és la millor mestra!
Quan els talls estan fregits per un costat, redueix el foc i cobreix la cassola amb una tapa.
Sota la tapa, l’àvia els cou durant 10 minuts més i els apaga. I el més important, romanen calents sota aquesta tapa durant molt de temps.
L’àvia és sàvia!
És important no només la forma de cuinar, sinó també la forma de servir. Mentre l’àvia de tots els néts i convidats recull, quant de temps passarà? Tothom necessita parlar, els seus assumptes són importants i l’àvia té cura de tothom.
Tot l’àvia està pensat per endavant, perquè l’àvia és la millor!