La carn de vedella mòlta és ideal per preparar menjars nutritius. És útil per a sopes, pastissos casolans, cassoles, mandonguilles, verdures farcides, guisats. Per millorar el gust, afegiu-hi ceba fregida o crua, alls, herbes i espècies.
Tria la teva recepta
Normes per a la selecció i preparació de la carn picada
La vedella picada és un producte saludable i fàcilment digerible i d’alt valor nutritiu. És ric en proteïnes, valuosos aminoàcids i vitamines B. El contingut de calories depèn de les parts de la carcassa que van entrar en la preparació de carn picada. Si s’afegeixen llesques de greix a la carn magra, la barreja serà més sucosa, però aquest producte ja no es pot considerar dietètic.
La carn de vedella mòlta es pot comprar a la botiga o cuinar-la tu mateix. Aquesta darrera opció és preferible: l’amfitriona podrà controlar la qualitat de la carn i la quantitat d’ingredients addicionals. Una altra opció és demanar la preparació de la carn picada en una botiga especialitzada, el venedor esmolarà la peça de vedella seleccionada en presència del comprador. Un petit truc: a casa, heu de passar de nou la carn picada per una picadora de carn, quedarà més tendra i aèria.
Si utilitzeu un producte acabat, heu de comprar els envasos marcats com a "A". Això significa que la carn de màxima qualitat es va utilitzar per desplaçar-se, sense additius extranys. Per fer els plats deliciosos, és important utilitzar carn picada fresca i sense escalfar. El producte ideal té un color vermell uniforme i uniforme amb una lluentor lleugera. Si la carn està fosca, grisa, aquosa o excessivament seca, és millor rebutjar la compra. A l’hora d’escollir un paquet, heu d’estar atents a la data d’envasament i al període d’implementació. És preferible comprar productes no congelats, sinó refrigerats, si hi ha la sospita que la carn picada ha estat sotmesa a congelació secundària, és millor rebutjar l'adquisició.
Per a la preparació de carn picada a casa, no és necessari utilitzar filets, cap part de la carcassa és adequada: tines, peritoneu, coll. La carn es passa per una picadora de carn, per obtenir més esplendor, es pot afegir una mica de pa xopat en llet o aigua tèbia, la clara d'ou crua fa que la carn picada sigui més densa. Ingredients obligatoris: sal i ceba picada, opcionalment afegir pebre negre mòlt, all, herbes fresques o seques a la carn picada. La carn de vedella mòlta es pot barrejar amb altres tipus de carn: porc, pollastre, gall dindi. El producte acabat amb espècies no es guarda a la nevera, però els productes formats (mandonguilles, mandonguilles, col farcits) es poden congelar.
Sopa de Mandonguilla: Cuina pas a pas
La dieta clàssica i el menjar per a nadons és una sopa de mandonguilla amb poca quantitat de greixos, però molt nutritiva. A més de carn, verdures i tendres, s’inclouen fideus de bullir ràpid. Per mantenir el caldo transparent, és millor cuinar els fideus per separat i afegir-los a la sopa immediatament abans de servir.
Ingredients
- 200 g de vedella mòlta comprada o casolana sense additius;
- 50 g de fàtils;
- 1 pastanaga;
- 1 patata gran;
- 1 ceba;
- 1, 5 litres d’aigua filtrada;
- sal al gust;
- fulla de llorer;
- pèsols negres;
- oli de cuina refinat per fregir;
- herbes fresques (julivert, anet, api).
Prepareu la carn picada passant la vedella per una picadora de carn o desplaçant-la per una batedora juntament amb la meitat de la ceba. És millor engreixar el producte acabat, comprat a la botiga, a través d’un molinet de carn: les mandonguilles resultaran més tendres i uniformes, sense venes dures. Enrotlla les mateixes boles petites, però no massa petites, de la carn picada. Val la pena tenir en compte que a l’hora de cuinar mandonguilles disminuirà la mida. Bulliu els fideus en aigua amb sal, deixeu-lo caure en un colador.
Aboqueu aigua a la cassola, deixeu bullir, afegiu sal, pebre negre, pèsols, llorer. Aboqueu les patates, pelades i tallades a daus. Bulliu els cultius d’arrels fins que estiguin a punt. Fregiu la meitat de la ceba tallada ben fina i la pastanaga ratllada en una ratlladura gruixuda en una paella. Poseu el sofregit al brou amb mandonguilles, cuineu-ho 10 minuts fins que les patates quedin toves. Deixeu coure el plat durant 5-7 minuts més sota una tapa tancada, afegiu els fideus bullits prèviament i aboqueu la sopa sobre els plats escalfats. Si voleu, afegiu-hi herbes fresques picades a cadascuna i poseu-hi una cullerada de crema agria gruixuda.
Pastissos amb ou: recepta pas a pas
Des de la vedella mòlta es pot cuinar un plat senzill però molt interessant: la pasta de carn. Un producte tallat a trossos sembla molt impressionant en fotografies, es pot preparar 1-2 dies abans de la celebració i guardar-lo a la nevera, escalfant-se abans de servir.
Ingredients
- 1 kg de vedella;
- 4 ous
- 1 ceba gran;
- 1 clara d'ou
- herbes seques o fresques;
- sal i pebre negre mòlt;
- pa ratllat (si cal).
Ou dur i abocar aigua freda per a una neteja fàcil i precisa. Escorreu la carn dues vegades en una picadora de carn, barregeu-la amb la clara d'ou batuda. Per forçar la carn picada a estar ben estreta i mantenir la seva forma millor, l’enrotllen en grumolls i la llancen bruscament a un bol. Un rotlle elaborat a partir d'aquest farciment no es desmarcarà al tallar-lo i es dividirà fàcilment en llesques netes.
Tritureu les cebes, afegiu-les a la carn picada juntament amb la sal, el pebre, les herbes seques. La proporció d'espècies es pot variar segons es desitgi. Si el producte semielaborat és massa líquid, podeu barrejar una mica de pa ratllat a la carn picada.
Tapeu el plat rectangular per enfornar amb film aferrat. Poseu una capa de carn picada amb un gruix d’uns 1, 5 cm, aplanada amb un ganivet ample o una espàtula de cocció. Peleu els ous i poseu-los a distància igual els uns dels altres. Cobriu amb una segona capa de carn picada. Enrotllau la pasta de full hermès i poseu-la de manera que quedi la costura a la part inferior.
Introduïu la carn de forn al forn, escalfada a 200 graus, coure al forn durant 1 hora a un nivell mitjà. El producte acabat adquireix una deliciosa escorça daurada. Traieu el rotlle del forn i deixeu-lo refredar lleugerament a la discapacitat. Si el talleu calent, el farcit s’esmicolarà sota el ganivet. Serviu el rotlle calent, guarnit amb tomàquets cherry, herbes fresques, verdures adobades. Podeu posar les llesques en plats separats abocant cada porció amb salsa de tomàquet o crema.