El carbassó es ven durant tot l'any, però la temporada d'aquestes verdures dura de juliol a octubre. Els carbassons joves són ideals per farcir, fregir, són perfectes en amanides, tant en verdura tradicional com en calent. Les fruites més grans són bones per a guisats i bunyols. Un plat exòtic és la melmelada de carbassó, el gust addicional que es pot donar amb llimona i gingebre.
Tria la teva recepta
Carbassó fregit
La manera més fàcil de cuinar carbassons, fregint-los en una paella o a la brasa. Abans de fer la planxa, es ruixa lleugerament rodanxes de carbassó amb oli d’oliva, fregit, servit amb diverses salses. Per fregir els carbassons en una paella, també els talleu a rodanxes. Podeu submergir-les en tempura o batedora i fregir-les fregides o simplement submergir-les en farina i sal. Si eviteu calories addicionals, però encara voleu carbassons fregits, podeu cuinar-los sense farina. Prendre:
- 2 grans d'all;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta flocs de pebre vermell;
- 2 cullerades de parmesà ratllat;
- sal i pebre mòlt.
Tritureu els alls. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella àmplia i fregiu els alls amb flocs de pebre vermell durant 30-60 segons. Si no us agrada el gust metàl·lic de l’all refredat, traieu-lo de la cassola. Talleu els carbassons a rodanxes i fregiu-los a porcions fins que estiguin daurats pels dos costats. Serviu-ho ruixat amb parmesà ratllat.
Per fer bunyols, magdalenes o pa de carbassó, fregueu les verdures, traieu l'excés de líquid i afegiu-hi la massa.
Carbassó al forn
El carbassó es fa al forn amb llesques i, a més, en fan "barques", farcits de carn picada o farcits vegetarians i també cuits al forn. De la barreja de verdures fregides i al forn (carbassó, albergínia, pebrot i ceba), obtenim la famosa ratatouille francesa. I per a una dieta saludable s’adapten “pals” de carbassó. Per a ells, necessitareu:
- 2 carbassons joves;
- 1 clara d'ou;
- ¼ tassa de llet;
- ½ tassa de parmesà ratllat;
- ½ tassa de pa ratllat.
Els carbassons es van rentar i assecar, tallant uns "pals" d'uns 3 centímetres de llarg per 1 centímetre d'ample, com les patates fregides. Batem la clara d’ou amb la llet, afegim el formatge i la molla de pa. Cobriu la fulla de forn amb pergamí. Preescalfeu el forn a 180 ºC. Introduïu cada llesca de carbassó a la barreja de llet i ou i poseu-la a la paella preparada. Enfornar durant 20-25 minuts. Serviu amb iogurt espès.
El carpaccio vegetal es pot preparar amb carbassons crus, servint rodanxes primes primes amb salsa de vinagreta.