Llet acidòfila: llet enriquida amb bacteris àcids làcids acidòfils, que canvia la seva textura, gust i propietats. Es creu que aquest producte ajuda a millorar la digestió i és antial·lèrgic.
Tria la teva recepta
Producció i emmagatzematge de llet acidophilus
La llet d'acidophilus es produeix a partir de llet pasteuritzada ordinària afegint bacteris especials d'àcid làctic: bacil acidophilus, àcid làctic estreptococ i fongs de kefir. Aquest procediment s’assembla a la fermentació habitual, que es produeix en 12 hores a una temperatura no inferior a 32 ºC. En aquestes condicions, els bacteris acidophilus consumeixen una petita quantitat de lactosa continguda a la llet. Com a resultat, el producte es torna més dens i el seu gust es torna agre.
El valor nutritiu de la llet acidophilus pràcticament no és diferent del normal. Conté la mateixa quantitat de calci i proteïnes, però el contingut en calories és lleugerament superior.
La llet acidofílica, com altres productes lactis, s’ha de guardar en un entorn fresc, com per exemple, en un refrigerador. Com a regla general, la llet acidophilus cuita a casa es conserva durant una setmana i la compra a la botiga té una vida útil més llarga. Els bacteris actius inclosos en la seva composició poden continuar multiplicant-se des del moment de la producció d’aquest producte, per tant, és impossible utilitzar-lo després de la data de caducitat. També s’ha d’abocar la llet si canvia el seu color o olor.