Avui dia, nutricionistes de tot el món discuteixen el rebuig del gluten "misteriós" dels aliments que la gent menja, i fa una dècada que la gent ni tan sols sabia de la seva existència. I què és el gluten, on és, i per què els devots d'aliments sans són tan escèptics?
Tria la teva recepta
El gluten (traduït del llatí com a "cola") juntament amb la fibrina vegetal i el gluten formen el grup de proteïnes proteïnes que formen tots els cereals. Quan es mullat amb aigua, aquest element es converteix en massa grisa gairebé sense gust, elàstica, homogènia i molt enganxosa. A la producció moderna d’aliments, aquesta substància s’utilitza gairebé a tot arreu. Això es deu al baix i fàcil procés d’extracció de gluten del gra, que és un avantatge per als industrials.
Com a suplement dietètic, el gluten té moltes funcions. S’utilitza com a conservant natural, augmentant l’elasticitat dels productes de fleca, i també com un excel·lent espessidor, que alhora proporciona uniformitat i una textura delicada.
Aquí hi ha la llista principal de productes que poden contenir aquesta "cola de cereals":
- Diversos productes de fleca i tot tipus de pastisseria (la pizza pertany al mateix grup).
- Un grup de pasta.
- Pastissos i diversos productes de confiteria.
- Plats de la categoria de menjar ràpid.
- Esmorzars ràpids (cereals, muesli de cereals, pals i molt més).
- Embotits (inclòs pernil).
- Venda al detall de pals de cranc.
- Berenar dolent favorit: patates fregides.
- Productes d’ús ràpid (fideus, sopes).
- Productes de soja.
- Condiments de barreges i cubells de bouillon.
- Productes de gran consum (maionesa, ketchup, mostassa).
- Productes de fàbrica semielaborats.
- Productes lactis (per exemple, iogurt).
- Verdures i baies congelades.
- Cervesa.
- Fórmula nutritiva per a nadons.
- Suplements i algunes vitamines.
Per reconèixer la presència d’aquesta substància enganxosa al producte adquirit, cal estudiar-ne la composició. Molt sovint aquest component s’amaga sota noms com a proteïnes amb textura, midó modificat, massa de proteïnes, midó d’aliments de patata i alguns altres noms similars.
Al contrari de la creença popular, el gluten és totalment inofensiu per a una persona sana. Pot causar danys importants a la salut només a aquelles persones que tenen una patologia congènita severa: intolerància al gluten. Una violació similar segons les estadístiques és present en l'1% de la població de tot el planeta.
El gluten és un producte natural plantat per naturalesa en tots els cereals. No tingueu por del seu consum, si no hi ha raons justificades.