De vegades només un ingredient canvia completament el gust del plat. Les salses interessants i inusuals permeten tornar a emfatitzar, revelar el gust del plat des d'un angle inesperat. La salsa Worcester o Worcester és un d'aquests ingredients "màgics".
Tria la teva recepta
Història d’aparició
Aquesta salsa tradicionalment es considera índia, però en realitat la salsa Worcester es va crear per casualitat a la primera meitat del segle XIX a la ciutat de Worcester. Un senyor britànic va tornar a Bengala a la seva terra natal i, al cap de poc temps, va desitjar aferrissats assaigs indis. Per això, va convidar els propietaris d’una farmàcia veïna a fer que s’assemblés a una salsa tradicional. Van produir una barreja que van vendre sense gaire èxit a la seva farmàcia, però tenia una olor tan forta que van decidir enviar-la al magatzem. Com a resultat, el barril amb els fruits dels experiments de farmacèutics britànics va estar dos anys al magatzem fins que el recordaven. Durant aquest temps, la barreja es va convertir miraculosament en una salsa meravellosa, que es va embotellar i es va començar a vendre. Des d’aleshores la salsa Worcester o Worcester s’ha convertit en una part integral de molts plats.
La base de la salsa Worcester consisteix en vinagre, peix i sucre. Aquesta és ja una combinació força inusual. Però aquests components són una petita part de la composició d’aquesta salsa. Un sabor dolç i amarg distintiu i un aroma ric de la salsa s’aconsegueix gràcies a una complexa barreja de tamarindo, ceba, extracte de carn, chile, curry, allspice, gingebre, llimona, api, raïm, all, pebre negre, llorer, nou moscada, asafoetida, escotes, xarop de blat de moro i melassa. Aquesta barreja fa que la salsa de Worcester sigui única, així que no proveu de substituir-la per salsa de soja ordinària per consell d’experts, perquè l’efecte serà completament diferent.