Fricassee de vedella

Fricasse és el nom francès del plat, que recorda al nostre guisat vegetal. Els personatges principals del plat són la carn i les verdures. El suc de llimona, el pebre blanc i la sàlvia que s’utilitzen en la fricassee de vedella, aporten sofisticació al plat.

Tria la teva recepta

Ingredients

• Vedella sense ossos (part escapular o toràcica) - 1 kg;

• Brou de pollastre - 1 l;

• Fulla de llorer - 1 unitat;

• Farina - 2 cullerades;

• El porro (es pot substituir per cebes ordinàries) - 2 unitats;

• Sàlvia - 1 cullerada;

• Pastanagues - 2 unitats;

• Pebre blanc - 10 grans;

• Sal - 1 cullerada;

• Rovells d'ou - 2 unitats;

• Mantega;

• Suc de mitja llimona;

• Crema - 100 g;

• Pebre

Cuina:

1. Talleu i reserveu les fulles del porro. Esbandiu-les i lligueu-les, de manera que després es puguin separar fàcilment del plat. Tija de porro (part blanca) reservada. Talleu les pastanagues a cubs de tres centímetres.

2. Esbandiu i baixeu la carn en una paella profunda amb molta aigua. No cal salar l’aigua. Porteu la carn a ebullició i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts. A continuació, escorreu i esbandiu la carn sota un raig d’aigua corrent.

3. A continuació, poseu la carn en una paella neta i aboqueu-hi el brou de pollastre precuinat. Afegiu-hi la pastanaga tallada a daus, els verds del porro, les fulles de llorer, la sàlvia (donarà al plat un gust específic interessant), pèsols blancs i una culleradeta de sal. Porteu el contingut a ebullició, i deixeu-ho coure una altra hora mentre remeneu de tant en tant.

4. Talleu la tija de porro en trossos petits de 2 cm i afegiu-los al caldo, mitja hora abans de coure-ho.

5. Poseu la carn preparada, la pastanaga i les parts blanques de la ceba en un plat i mantingueu-la calenta.

6. Ara cal cuinar la salsa. Colar i coure el brou sense tapar, fins que el contingut es redueixi a 500 grams.

7. Barregeu la farina i la mantega, dilueu-les amb un parell de cullerades de brou calent. Batem els rovells d'ou amb la crema.

8. Porteu el caldo a ebullició. Afegiu-hi la farina diluïda. Refredar lleugerament, després abocar-hi una barreja de rovells d'ou i nata. Coure durant 3 minuts més. Premeu el suc de mitja llimona, pebre i sal.

9. Aboqueu la carn i les verdures a la salsa. Serviu-ho amb arròs o patates bullides. És fàcil triar una beguda per al plat, per exemple, el vi blanc és perfecte.