Els panets de col pertanyen a aquells plats que es poden preparar tant a la taula festiva com en un dinar o sopar familiar habitual. Tradicionalment, es guisen en una paella, es preparen a la salsa de tomàquet amb facilitat. I si els feu al forn, aleshores la col farcida resultarà especialment sucosa i tendra.
Tria la teva recepta
Cuinar la col farcida al forn no és gens difícil, però, per descomptat, aquest procés haurà de ser sagrat durant molt de temps. Cal preparar les fulles de col, preparar un deliciós farcit de farciment, després haureu d’embolicar les fulles de col amb rotllos nets. Però el gust especial d’aquest plat val la pena, tots els membres de la família estaran satisfets i la vostra feina no passarà desapercebuda. Per tant, allibereu un parell d’hores i comenceu a preparar una obra mestra!
Secrets dels deliciosos panets de col
El forn, com ja sabeu, té la capacitat d’assecar lleugerament els aliments, de manera que preservar els seus suculents panets de col farcit en tot tipus d’embotits i salses. Hi ha receptes al forn per fer farcida de cabdell en un farcit de crema agra, en salsa de tomàquet, en un farcit de tomàquet-crema agria. Aquest plat és molt saborós i tendre en salsa a base de crema agria o suc amb espècies, herbes fresques, verdures.
El procés d’elaboració de panets de col comença sempre amb la preparació de la col. Primer de tot, es separen els caps en fulles separades, i després s’eliminen els espessidors i les parts gruixudes. A continuació, es baixen les fulles en una cassola i es bull fins que estiguin toves. Les peces massa dures es poden colpejar lleugerament amb un martell.
Si les prepareu correctament, les fulles haurien de ser translúcides.
El farciment més deliciós per a la farcit de col es obté a partir de carn picada barrejada (el porc i la vedella es prenen en proporcions iguals) amb l’addició d’arròs o blat sarraí. Opcionalment, podeu posar verdures i verdures al farcit.
Per tal que els panets de col embolicats acabats no es despleguin durant la cocció, primer fixeu-los amb un fil, un escuradents o fregiu-los en una paella a cada costat.
Tot això s’aplica als panets de col tradicionals, però avui en dia la composició dels panets de col ha sofert grans canvis: a la recerca d’una varietat d’especialistes culinaris emboliquen el farcit a les fulles de Beijing o de la col saboya. I com a farcit, s’utilitzen no només carn de vedella i porc normal, sinó també gall d’indi i pollastre, afegint bolets, verdures, formatge cottage. En una salsa guisada, podeu afegir unes gotes de vi, i els rotllos de col adquireixen una aroma i aroma especial.
És molt convenient que els panets de col es puguin preparar amb diverses setmanes d’antelació: només congeleu un plat cru i guardeu-los al congelador. Quan ho necessiteu, només traieu-les del congelador, prepareu la salsa i, sense descongelar-les, feu-ho al forn, augmentant el temps de cocció entre 15 i 20 minuts.
Col de farcida clàssica al forn
A diferència del mètode de cocció habitual, els panets de col enfornats no aporten el seu sabor i aroma a l’aigua, al contrari, el seu gust es millora, adquirint nous matisos.
El que necessita:
- Col blanc - 1 cap;
- Arròs - ½ cullerada;
- Carn picada - ½ kg;
- Ceba - 1 unitat;
- Sal i pebre al gust.
Per abocar salsa:
- Salsa de tomàquet - ½ litre;
- Pastanaga - 1pc;
- Ceba - 1 unitat;
- All - 3 dents;
- Nata agria;
- Oli vegetal;
- Espècies.
Com cuinar:
Els cabdells de col per als panets de col han de ser de mida mitjana, les seves fulles han de ser fines i sucoses. Proveu de no comprar noves varietats d’aquest vegetal, caracteritzades per fulles molt gruixudes; és poc convenient treballar amb elles.
Traieu les primeres fulles superiors. A continuació, amb un ganivet afilat amb una fulla fina al costat de la soca, feu talls força profunds. Aquest truc accelera el procés de cuina de la col i és molt més fàcil separar les làmines.
Col·loqueu una olla gran al foc, espereu que bulli i baixeu el cap de la col amb una panotxa. Coure uns 5 minuts.
Passat el temps establert, torneu-hi la col perquè la tija quedi a la part superior i deixeu-ho bullir tres minuts més. Com a resultat, la col preparada adequadament ha de ser suau, però en cap cas s’hauria de desfer. Tireu la col del bol i partiu-la en fulles.
A continuació, tallem cada full separat al llarg de la vena central, i és millor tallar-la.
Ara podeu començar a omplir:
Primer, poseu l’arròs a coure i, mentre es cuina, podeu fer carn. Cal cuinar cereals en aigua salada fins a la meitat a punt.
El farcit pot ser purament de vedella o porc, però resulta molt més saborós si es barreja en una proporció d’1 / 1.
Picar la ceba finament i sofregir a foc lent fins que estigui suau i transparent.
Doblegueu l’arròs en un colador, no cal que el renteu.
Barregeu la carn picada amb l’arròs i la ceba, la sal, el pebre al gust.
A la vora de la fulla de la col, poseu una cullera gran del farcit i apreteu-la per fer un sobre. Continua fins que s’acabi el farcit.
Greixeu un plat per enfornar amb oli i poseu tots els panets de col que resultin.
Ara cal fer un farcit deliciós:
En una petita quantitat d’oli, fregiu la ceba tallada a mitges anelles o cubs.
Quan la ceba es torni daurada, afegiu-hi pastanagues ratllades. Cal extingir-ho tot al foc mínim fins que estigui tot cuit.
Afegiu la salsa de tomàquet a les verdures. La salsa casolana és especialment bona. Si no hi és, ho faran tomàquets frescos (necessitaran aproximadament 1 kg) o pasta de tomàquet diluïda en aigua calenta (necessiteu un parell de cullerades).
Munteu un parell de minuts, afegiu-hi all picat, sal, sucre i espècies al gust. la crema agria ajudarà a suavitzar el sabor del farcit, amb dos o tres culleres.
La col farcida, col·locada en una fulla de forn, aboqueu-hi la salsa preparada, tapis ben hermètica amb paper film i poseu-la al forn preescalfat a 180-200 graus.
Al forn, es cou la col farcida durant aproximadament mitja hora, cinc minuts abans que el paper estigui completament a punt, traieu el paper, deixeu que el cabàs farcit quedi una mica marró per sobre.
Serviu un plat inusualment saborós amb crema o salsa agra.
Rotlles de col amb gall dindi picat i arròs embolicats a la col de Pequín
Diversifiqueu el vostre propi menú i cuineu especialment els tendres de cols tendres amb col dindi i col.
Necessiteu:
- Col picant - 1 cap de col;
- Pits de Turquia - 600 gr;
- Arròs - 100g;
- Cebes - 3 unitats;
- Sal, pebre.
Per abocar salsa necessiteu:
- Brou de col - 1 cda.
- Pasta de tomàquet - 70 gr;
- Nata agria (crema) - 1 cda.
- Sal, pebre;
- Oli vegetal - 2 cullerades.
Com cuinar:
Per començar, prepareu els productes necessaris.
Bulliu l’arròs durant 15 minuts en aigua lleugerament salada, plegueu-lo sobre un tamís.
Esbandiu el pit de gall d’indi i talleu-lo a trossos petits. Desplaceu-vos per la picadora de carn i, seguidament, les cebes.
Barregeu la carn picada amb l’arròs, condimenteu-lo amb la sal i les espècies.
Separeu les fulles de la col de Pequín i esbandiu bé. A continuació, bulliu-les amb aigua bullent, tres minuts seran suficients. És millor treure la part espessida de les fulles, el plegament serà molt més convenient. Si teniu previst fer rotllos de col de mida petita, aleshores les fulles es poden dividir per la meitat.
A les fulles, poseu 1-1, 5 cda. cullerades de carn picada i el rotllo d’embolcall. Col·loqueu els rotllos resultants sobre una planxa de forn o en un motlle.
En un got de brou que quedi després de coure les fulles, afegiu la pasta de tomàquet, la crema agra, la mantega, el sucre i la sal. Barregeu-ho tot bé. Si us agrada l’all, podeu afegir-lo.
Rodanxes de col farcides amb la barreja resultant i envieu al forn preescalfat a 180 graus durant aproximadament mitja hora.
Serviu-los millor calents, ruixats amb herbes picades.
Els panets de col cols al forn
Passa que realment voleu panets de col, però no hi ha temps per cuinar-los. Al cap i a la fi, aquest procés requereix molt de temps. Tanmateix, hi ha una sortida: podeu cuinar panets de col més mandrosos. També tenen la mateixa composició, sabor i aroma, però es fan diverses vegades més ràpides.
Què cal:
- Carn picada - 600 gr;
- Col fresc - 300 gr;
- Arròs - 4 cullerades;
- Bombeta;
- Pastanagues grans;
- Ou de pollastre - 1 unitat;
- Sal, pebre a gust;
- Oli vegetal;
- Pa ratllat o farina;
- Salsa de tomàquet o crema agria.
Mètode de cuina:
Primer heu de picar la col. És recomanable fer-ho més petit, és més deliciós. I de manera que es formin fàcilment els rotllos de col, aboqueu-hi la col picada durant 5-10 minuts amb aigua bullent i després dreneu el líquid.
Piqueu la ceba i fregiu-la en una petita quantitat d’oli vegetal. Fregueu les pastanagues amb un ratllador mitjà i afegiu-la a la ceba quan quedi transparent i suau. Feu-ho fora fins que estigui tendre.
L’arròs com és habitual, bullir-lo en aigua salada. És millor triar varietats rodones d’arròs, no només és més saborós, sinó que també gràcies a l’elevat contingut en midó enganxa els components del farcit.
La col, les cebes amb les pastanagues, combinen la carn i barregem bé. Es pot utilitzar farciment qualsevol. Afegiu l’ou, la sal i el pebre.
Amassem bé la massa, si resulta massa densa, aboqueu-hi una mica d’aigua o una decocció de llorer.
Formeu les mateixes patates de la carn picada i enfarineu-les en farina o pa ratllat. Poseu-hi un motlle greixat.
Aboqueu la col farcida amb suc de tomàquet o tomàquet espès i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus. Horneu-les durant mitja hora aproximadament. Serviu un plat amb salsa de tomàquet o crema agria.
Rotllets de coure al forn amb carn picada
Al forn, els panets de col amb pollastre picat són més sucosos que els cuinats a la cuina. El pollastre no és tan greix com el porc, així que al final el plat acabarà resultant menys calòric.
Necessiteu:
- Col blanc - 1 cap;
- Filet de pollastre - 550 gr;
- Arròs bullit - 180 gr;
- Bombeta;
- Pastanagues;
- Tomàquets - 2 unitats;
- Oli vegetal;
- Sal i espècies.
Per a la recàrrega:
- Brou de pollastre - 1 cullerada;
- Suc de tomàquet - 1 cullerada;
- Bombeta;
- Pastanaga;
- Nata agria - 180 gr;
- All i condiment.
És millor si el suc és cuit amb les teves pròpies mans, espès i saturat.
Passar el filet de pollastre per una picadora de carn o picar amb una batedora. Barrejar farcit amb arròs bullit i pastanagues ratllades guisades. Afegiu els tomàquets, una cullerada d’oli, les espècies i barregeu-ho bé.
Col·loqueu les fulles de col en un recipient gran i aboqueu-hi aigua bullent. Poseu-lo a la cuina i cuineu-ho després de bullir durant quatre minuts. Estireu i deixeu refredar.
A continuació, poseu una cullerada gran de carn picada a cada full i emboliqueu-la amb un sobre. Col·loqueu-los sobre una planxa.
Tritureu la pastanaga i la ceba i remeneu l’oli vegetal. Afegiu el suc de tomàquet, condimenteu-ho i feu-ho a foc lent durant 8 minuts.
Col farcit de brou amb brou, salsa al damunt i ruixat amb alls i herbes triturades.
Segellar la làmina de forn al damunt amb paper film i posar-la al forn calent (190 graus) durant 40 minuts. A continuació, traieu l’aixopluc i deixeu-ho sofregir el plat uns 20 minuts més, abocant-hi crema salada.
Col farcit sota un abric vegetal
Necessiteu:
- Col - 1kg;
- Carn picada - 450 gr;
- Arròs bullit - 170 gr;
- Bombeta;
- Pastanagues;
- Aigua: ½ cullerada;
- Formatge - 170 gr;
- Tomàquets - 4 peces;
- Nata agria - ½ cullerada;
- Oli vegetal;
- Sal, pebre;
- Verds, alls.
Col·loqueu la col durant 6 minuts al microones i, després, tireu-hi el cap de la col amb aigua freda, de manera que les fulles es separaran molt més fàcilment.
Combina arròs, carn i verdures, sal, condimenta i amassa bé.
Enrotlleu el farcit amb rotlles en fulles de col i poseu-los en un forn. A continuació, ompliu d'aigua els productes semi-acabats, segelleu amb paper film i poseu-ho al forn durant 35 minuts. La temperatura hauria de ser d’uns 190 graus.
Tritureu els tomàquets, barregeu-los amb alls, formatge ratllat, crema agra, herbes i espècies. Repartiu uniformement la barreja sobre els rotllos de col i torneu-los al forn durant 12-15 minuts més.
Resulta un plat molt bonic, gota i aromatitzat.
Col magre farcit amb bolets
Els que mengen, o simplement prefereixen el menjar dietètic, poden substituir la carn picada per bolets i, en lloc d’arròs, prenen blat sarraí, bulgur, cuscús.