Mandonguilles: boles petites de carn picada o peix amb l’afegit d’herbes fresques, espècies i ceba finament picada. Les mandonguilles es bullen en aigua bullent o guisades en salsa.
Tria la teva recepta
Per a la preparació de mandonguilles, es necessitaran els següents ingredients: 600 g de carn picada, 2 caps mitjans de ceba, 150 g de pa, 100 ml de llet, 1 ou de pollastre, 2 cullerades. l farina de blat, pebre negre i sal al gust.
Per a la preparació de salsa de tomàquet: 3 cda. l pasta de tomàquet, 250 ml d'aigua, 3 grans d'all, 1 cullerada. l sucre, 1 cda. l verdures picades, 0, 5 culleradetes alfàbrega seca. Per fregir mandonguilles i fer salsa de tomàquet, necessiteu 2-3 cullerades. l oli vegetal.
En primer lloc, heu de preparar el farcit. És millor fer-ho tu mateix. La carn de vedella i porc s’obtenen en una proporció de 3: 2. La carn es neteja de pel·lícules i es passa dues vegades per una picadora de carn. El pa es talla a trossos petits i s’omple amb llet. Després s’escorre la llet, s’esprèn la polpa del pa i s’afegeix a la carn picada.
Les cebes es poden picar finament o picar amb la carn a través d’una picadora de carn. Es barreja la carn picada, la ceba i el pa, es posa un ou de pollastre a la massa, s’afegeix sal i pebre negre mòlt, així com espècies al gust. La carn preparada per a les mandonguilles es neteja mitja hora a la nevera per tal que quedi més sucosa i saturada de condiments.
El farcit de carn picada ha de tenir un mínim de 10 minuts per aconseguir la uniformitat de la massa. Podeu batre la carn picada a la superfície del tauler.
L’oli vegetal s’aboca al guisat i s’escalfa a foc alt. Es pelen els grans d'all i es freguen amb un ratllador fi. En l'oli vegetal escalfat, passeu els alls durant 30 segons. S’afegeix la pasta de tomàquet a l’all. Durant 1 minut, els ingredients continuen fregint, remenant constantment.
En lloc de pasta de tomàquet, podeu fer servir tomàquets frescos per fer la salsa. S'abocen amb aigua bullent, es pelen i es tallen a trossos petits, que es fregeixen i es pasten a estat puré.
L’aigua s’aboca a l’estofat. Tan aviat com la salsa bull, s’hi afegeix sucre, herbes trossejades i alfàbrega seca. Reduïu el foc a baix i tapeu la cocció amb una tapa. Continuar cuinant la salsa durant 5 minuts més.
Les mandonguilles de la mida d’una noguera es formen a partir de carn picada. Cada mandonguilla s'enrotlla amb cura en farina de blat. El farcit és increïblement tendre, de manera que les petites cutilles es poden separar fàcilment. L’oli vegetal s’aboca a una paella i s’escalfa a foc alt. Les mandonguilles es sofregeixen durant un parell de minuts, remenant suaument perquè les mandonguilles es daurin per tots els costats.
No podeu fregir les mandonguilles, sinó bullir-les en aigua bullent amb sal ni posar-les en salsa de tomàquet crues. Tanmateix, en aquest cas, els productes carnis picats poden deformar-se i perdre el seu aspecte atractiu.
Les mandonguilles es transfereixen a la salsa de tomàquet i al plat guisat durant 5-10 minuts. Si la salsa és massa espessa, es dilueix amb una petita quantitat d’aigua. La salsa líquida es pot fer més espessa afegint una cullerada de farina fregida. Serviu boletes de carn amb puré de patates, pasta, arròs o un plat lateral vegetal. Plat espolvorejat amb cebes verdes.