Pastissos francesos en miniatura de la mateixa mida, però amb diversos farciments: una opció senzilla i guanyadora de postres per a una taula de bufet. Les galetes es poden coure prèviament i congelar, i el dia de servir, descongelar, tallar i tallar coses.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a galetes:
- - 175 g de mantega;
- - 175 g de sucre;
- - 3 ous;
- - 175 g de farina;
- - 1, 5 culleradetes de pols de cocció.
- Per a la crema:
- - pasta de xocolata;
- - crema de 75 ml;
- - 0, 5 pic de taronja.
- Per a la llimona kurda:
- - 1 llimona;
- - 1 ou;
- - 50 g de sucre;
- - 10-15 g de mantega.
- Per decoració:
- - pell de taronja;
- - kiwi;
- - mascarpone (formatge crema);
- - maduixes;
- - sucre glaç (en pols).
Manual d’instruccions
1
Poseu la mantega suau en un recipient profund, tallat a daus, aboqueu-hi sucre. Afegiu la farina tamisada barrejada amb la pols de cocció, introduïu els ous. Bateu-ho bé amb una batedora o fregiu bé amb una cullera de fusta fins que es formi una massa uniforme.
2
Prepareu 6 motlles de silicona per a tartaletes altes. Col·loca els motlles sobre una cassola metàl·lica. Repartiu la meitat de la massa en motlles, anivellant la superfície amb una espàtula.
3
Enfornar durant 20 minuts en un forn preescalfat a 180 ºC. Quan les galetes es tornin daurades i brollin sota els dits, ja estan a punt.
4
Refredeu el plat per enfornar durant 15 minuts en un motlle i, després, poseu-hi un bastidor de filferro fins que es refredi completament. De la massa restant, coure un segon lot de galetes. Un total de 12 peces.
5
Prepareu un kurd de llimona. La crema de llimona clara d’ou es prepara segons la tecnologia d’una natilla comuna, en l’estructura de la qual es substitueix la llet per una llimona o qualsevol suc de cítrics. El gust de la crema, segons el nombre de llimones, pot resultar més o menys àcid, per la qual cosa s'ha de diluir la mandarina o el suc de taronja.
6
Ratllem la ratlladura de llimona i la combinem amb el sucre. Feu suc de llimona i aboqueu-ho a la barreja de sucre. Batem una mica d’ou (sense escuma), introduïm en una massa de llimona. Deixeu-ho en infusió durant 30 minuts perquè la pudor presenti el seu ram.
7
Filtra la barreja per separar la pell i les partícules de proteïna que no estan barrejades, per tal d’evitar l’aparició de flocs blancs quan s’escalfi. Aboqueu la solució filtrada a la cassola, afegiu-hi mantega suavitzada i cuineu-ho amb agitació regular a foc mig fins que espesseixi.
8
Tallar les galetes refredades per la meitat horitzontalment. Utilitzant un ganivet espàtula, esteneu les meitats inferiors de les ptifures amb el farcit escollit: pasta de xocolata, llimona kurda o mascarpone.
9
Premeu galetes amb pasta de xocolata amb nata batuda amb cresta, repartiu els cercles de kiwi a la llimona kurda i plaques de maduixa en forma de ventall en mascarpone.
10
Per fer-ho, agafeu la baia per la tija i poseu-la a la pissarra. Realitzeu talls longitudinals, començant per sota de la tija i continuant fins a la mateixa punta de la maduixa. Premeu els dits de la baia amb els dits i les plaques es dispersaran en forma de ventilador.
11
Cobriu les coques amb les meitats superiors, salpebreu de sucre en pols, decoreu amb baies senceres, rodanxes de kiwi, pell de llimona.