El llegendari pastís de xocolata de Praga, com moltes obres mestres culinàries, té la seva pròpia història. L’autor de "Praga" és el famós pastisser de Moscou Vladimir Mikhailovitx Guralnik. Aquest pastís, creat fa més de 40 anys, és molt popular avui en dia.
Tria la teva recepta
Pastís "Praga" i el seu creador
La coca "Praga" no té res a veure amb la capital de la República Txeca. La seva història està estretament relacionada amb la botiga de rebosteria del restaurant de Moscou "Praga", que es va obrir en honor a la dècada de l'alliberament de Praga dels invasors nazis.
El 1955, Vladimir Guralnik, de setze anys, va obtenir una feina a la pastisseria del restaurant. Després d’haver recorregut un llarg camí d’ajudant a un mestre pastisser, el 1969 va dirigir el taller.
El menú del restaurant Praga consistia en plats de cuina nacional txeca, de manera que sovint els cuiners i pastissers de Txecoslovàquia venien a la capital de l’URSS per intercanviar experiències. Es creu que van portar a Moscou la recepta original del pastís de Praga, que incloïa 4 tipus de crema, licors benedictins i Chartreuse, i els pastissos es van remullar exclusivament amb rom. Posteriorment, els pastissers del restaurant van canviar significativament aquesta recepta: així va aparèixer la postre de xocolata que va enamorar-se de molts. Tanmateix, aquesta versió de la creació de pastissos famosos no està recolzada per fets. A la cuina txeca, al contrari, falta la recepta de Praga.
L’autoria del postre que es va convertir en el símbol culinari de l’URSS pertany al cap de la pastisseria del restaurant Praga - Vladimir Mikhailovich Guralnik. Va trobar més de 30 receptes originals de la cocció, incloses les conegudes coques "llet d'ocell", "Zdenka", "Wenceslao".
Un altre mite sobre la creació del pastís "Praga" - és una paràfrasi del famós pastís vienès "Sacher". Purament visual, aquests postres són similars, però no hi ha res en comú per tastar-los. Un dels avantatges de Praga és la crema original de mantega i Sacher és un pastís sec i es prepara sense crema.
Moltes mestresses de casa van intentar coure a casa “Praga”, seleccionant i variant els ingredients. Ara es publica la recepta d’aquest pastís, que correspon a GOST, i és possible cuinar el famós pastís d’acord amb totes les regles.