Tot i que els espàrrecs no són la verdura més barata, es poden veure cada cop més a les nostres taules en forma de guarnició o condiment. I no us confongueu per la varietat de colors: del blanc al verd violeta. Els espàrrecs són un producte molt fàcil d’utilitzar i no cal fer esforços especials a l’hora de netejar-lo.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- pelador de ganivet o de patata
Manual d’instruccions
1
No oblideu rentar-les bé abans de treballar amb verdures (els espàrrecs no en són una excepció; esbandiu-la sota aigua freda).
2
Cal desfer-se de la punta fibrosa seca dels espàrrecs (un lloc proper a les arrels de la planta). Això és bastant senzill de fer: es trenca fàcilment al lloc correcte. Normalment la seva longitud és d’1 a 3 cm, depenent de la longitud de la verdura mateixa.
3
A continuació, heu d'esbrinar com de jove és la verdura. Si la pell que hi ha és molt suau, no l’haureu de tallar (al cap i a la fi, conté una quantitat de vitamines suficient per a la qual adquireu espàrrecs). N’hi haurà prou de tallar amb cura el film de la “corona” (cap) de la verdura amb un ganivet ben afilat.
4
Si la pell és gruixuda i fibrosa (com passa sovint amb els espàrrecs blancs), no podreu prescindir d’una neteja més minuciosa. Per fer-ho, necessiteu un ganivet prim i afilat, sinó un ganivet per pelar patates (conegut popularment com a "pelador de patates"). Posant la tija al palmell de la mà, comença a pelar la capa de pell per capa de cap a baix, fins arribar al nucli sucós i desfer-se de totes les fibres. Aquí, de fet, els espàrrecs estan preparats per a un altre processament.
Pareu atenció
1. Quan compreu espàrrecs, seleccioneu brots en què la capa superior sembli estirada. La pell arrugada de la verdura indica que es troba al taulell massa temps i s’asseca.
2. Les tiges d’espàrrecs prims requereixen menys temps per al processament primari.
Consells útils
1. El més deliciós dels espàrrecs és la seva part superior, per la qual cosa requereix un processament més minuciós i precís.
2. Si heu processat adequadament espàrrecs, també el podeu congelar. A continuació, s’obtenen espàrrecs i condiments d’espàrrecs.
3. Si, després de processar els espàrrecs, voleu conservar el seu color saturat, l’heu de baixar en aigua freda amb gel.