La vedella al forn cuita adequadament només es fon a la boca, té una aroma i un gust increïbles. El plat és senzill, de manera que fins i tot un cuiner novell en farà front, si s’adhereix a la recepta.
Tria la teva recepta
Per cuinar, cal apropar-se amb cura a l'elecció de l'ingredient principal: la carn. El millor és comprar un filet fred de vedella jove. El color hauria de ser vermell, però no burgundia. Fixeu-vos en el greix: si és de color groc, teniu al davant una carn vella que, per tant, pot resultar increïblement dura.
Per cuinar una vedella, necessitareu:
- 1 kg de carn; - 100 ml de gira-sol o oli d’oliva; - 4 cullerades mostassa acabada; - uns quants grans d'all; - 50 g de ghee; - pebre negre mòlt; - sal; - espècies.
Si no teniu previst fer un plat lateral per separat, prepareu les verdures al vostre gust, que es puguin fer al forn amb un tros de carn. Els pebrots, els carbassons, les patates, les pastanagues, etc. són excel·lents per a aquest propòsit.
Prepareu la carn per a la cocció. Si cal, si hi ha petits ossos al llom, esbandiu la peça amb aigua freda, poseu-hi una tovallola i espereu que la humitat s’escorri. Retireu la carn de les pel·lícules i en podeu deixar el greix: us correspon.
Combina herbes, mostassa, all, sal, pebre negre i oli d’oliva o de gira-sol. Podeu triar espècies al vostre gust, però l’estragó, el romaní, l’orenga, etc. es combinen perfectament amb la vedella. Barrejar els components.
Lubriqueu un tros de vedella amb la marinada resultant i deixeu-ho almenys unes hores. Si teniu temps, és millor preparar i adobar la carn un dia abans de la seva preparació. En aquest cas, el llom s’ha de guardar a la nevera en un bol d’esmalt.
Si teniu previst coure verdures amb carn, renteu-les, peleu-les i talleu-les de manera arbitrària. Salar lleugerament i regar amb oli, posar a la nevera. Mentre treballeu amb la carn, l’excés de suc s’escorre de les verdures.
Mentrestant, poseu la cassola a la cuina, poseu la mantega fosa i espereu fins que es fongui. Col·loqueu un tros de vedella i fregiu a banda i banda fins que estiguin daurats; la carn no s'ha de fregir completament, sinó que quedarà seca i sense gust.
Poseu el filet fregit en un plat de cocció. Si prepareu verdures, poseu-les al costat de la vedella. Aboqueu la marinada que queda. Poseu la forma d’aliments en un forn preescalfat a 180 graus.
Passats els 30-40 minuts, perfora la carn i mira de quin color té el suc. Quan sigui transparent, el plat ja està a punt. Si no, espereu uns 10-15 minuts més. El temps de cocció depèn directament de les característiques del forn.
Si no teniu temps per aturar-vos i comprovar la preparació de la carn, coure la vedella a temperatures baixes. Per fer-ho, escalfeu el forn a 100 graus i poseu la forma amb la carn. En aquest cas, el temps de cocció serà d’unes 2 hores.
Després de cuinar la vedella de llautó, talleu un tros a través de les fibres. Si voleu, podeu espolsar la carn amb herbes fresques. Serviu amb verdures o qualsevol altre plat. Els gourmets veritables poden millorar el gust afegint ketchup o qualsevol altra salsa.
El secret d'un plat deliciós és el menjar simple. Proveu d’escollir amb cura els ingredients. Com més fresca sigui la carn, més suculent resultarà.