El moquer a Rússia es denomina peix comercial de l'ordre dels macros semblants al bacallà. A l'Oest, es tracta d'un graciós (amb un cap gran, uns ulls enormes i un cos triangular, fortament lligant a la cua), però un peix molt saborós que es troba amb el nom de Grenadier. Els avantatges dels macrours inclouen carn tendra, rica en proteïnes, però que conté un mínim de greix; caviar apte per a la sal i degustació com el salmó i el fetge gourmet. Només hi ha un menys: és fàcil que es faci mal per les escates de macrorus, per tant, és millor triar un filet sense pell.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Macrourus Filet d'estil indi
- amb patates i salsa de menta
- Filet de macarrons de 750 g;
- 1 ½ culleradeta de sal;
- 1 ½ culleradeta de comí mòlt;
- 4 cullerades soperes d’oli vegetal;
- 1 ceba
- picat finament;
- 6 fulles de curry fresc;
- 1 culleradeta de mostassa;
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta;
- 2 culleradetes de gingebre picat finament;
- 1 pebre verd petit
- pelats i trossejats;
- 350 g de patates bullides de patates pelades.
- Salsa de menta amb coriandre
- ¼ tasses de fulles de coriandre;
- ¼ tassa de fulles de menta;
- 1 gra d'all
- picat;
- 1 culleradeta de gingebre ben picat;
- 1 pebre verd petit
- pelats i trossejats;
- 2 culleradetes de sucre blanc;
- ½ culleradeta de sal;
- 100 ml de iogurt natural.
- Macro amb pa de parmesà
- 4 filets de marurus
- aproximadament 200 g cadascun;
- 1/2 tassa de pa ratllat (de panets blancs);
- 1/4 tassa de fulles de julivert picat finament;
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat finament;
- 1 culleradeta ratlladura de llimona;
- 1 culleradeta d’oli d’oliva;
- rodanxes de llimona per a la decoració.
- Filet de macrorus vidriat
- Estil japonès
- Filet de macrorus de 800 g;
- 1/3 tassa de sake o de xerès sec;
- 1/3 tassa de vi xef japonès Mirin;
- 1/3 tassa de pasta miso lleugera;
- 3 culleradetes de sucre moreno clar;
- 2 cullerades de salsa de soja;
- 2 cullerades de cibulet picat.
Manual d’instruccions
1
Filet de Macrourus estil indi amb patata i salsa de menta
Comença a cuinar aquest plat amb la salsa. Col·loqueu les fulles de coriandre i menta, all, gingebre, pebre, sal i sucre en un bol de la batedora. Purita. Comença a afegir iogurt perquè la massa sencera sigui una pasta homogènia. En un bol petit, barregeu el iogurt restant amb la pasta resultant. Tapeu o s’enganxeu pel·lícula i poseu la salsa a la nevera per infusionar-la.
2
Talleu el filet en porcions. Espolseu-les amb sal i llavors de carabassa.
3
Escalfeu dues cullerades soperes d’oli en una paella a foc mig, poseu-hi les cebes picades, les fulles de curry, les llavors de mostassa, la cúrcuma i la sal. Passar fins que la ceba estigui daurada. Afegiu el gingebre, el xili i les patates trossejades. Fregiu fins que es formi una crosta lleugera a la patata. Retireu la cassola de la cuina, poseu el contingut en un plat o un plat profund i tapeu-ho, manteniu-lo calent.
4
Escalfeu l’oli que queda en una paella i fregiu els filets. Fregiu els costats durant 2-3 minuts.
Poseu el peix a les patates, aboqueu-hi la salsa. Serviu la salsa restant per separat.
5
Macro amb pa de parmesà
Preescalfeu el forn a 200 graus.
6
Poseu una molla de pa sec, julivert picat, parmesà, ratlladura de llimona, sal i pebre en un bol. Barrejar suaument i abocar oli d’oliva. Hi hauria d’haver prou oli perquè totes les molles quedin saturades.
7
Tapeu la làmina amb paper de forn i poseu-hi el filet, amb el costat on hi havia la pell. Poseu el formatge remullat en mantega a cada filet. Mantingueu amb força la barreja contra el peix.
8
Col·loqueu la fulla al forn i coure al forn uns 15 minuts, fins que les molles estiguin daurades i el filet es torni blanc i dens. Serviu amb tascons de llimona.
9
Filet de macrorus vidrat d'estil japonès
Combina en un bol profund tots els ingredients, excepte el filet de peix i el cibulet. Afegiu la macro, cobriu i refrigereu-la durant 3-5 hores.
10
Preescalfeu la brasa. Retireu el peix de la nevera, traieu-ne de la marinada i feu-ho a la planxa cada mossegada durant uns 5 minuts.
Escalfeu la marinada que queda en una cassola fins que estigui seca.
Servim el filet, cobrint-lo amb marinada i salpebrant cibulet.