Com cuinar la carn en una olla

La carn en conserva és una de les receptes tradicionals de la cuina russa. Moltes mestresses de casa es veuen atretes per la senzillesa de cuinar, el seu gust sempre gran i la amplitud de variacions admissibles. La carn guisada en olles és suau i tendra, les verdures són aromàtiques, la salsa està saturada i espessa.

Tria la teva recepta

Necessitareu

• Pot Braised Beef

• - 1 kg de vedella;

• - 2 grans caps de ceba;

• - 2 pastanagues mitjanes;

• - 3 cullerades soperes d’oli d’oliva;

• - 3 cullerades de pasta de tomàquet;

• - 2 gots de brou de vedella;

• - 2 cullerades de farina de blat;

• - 4 fulles de llorer;

• - 4 pèsols de pessic;

• - 8 pèsols de pebre negre;

• - sal i pebre negre acabat de molir.
• Carn en una olla amb verdures

• - 1 kg de vedella;

• - 4 pastanagues mitjanes;

• - 3-4 tiges d’api;

• - 1 cap de ceba gran;

• - 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;

• - ¼ tassa de farina de blat;

• - 4 grans d'all;

• - 2 tasses de brou de vedella;

• - 2 cullerades de mostassa de Dijon;

• - 1 cullerada de salsa Worcester;

• - 1 cullerada de salsa de soja;

• - ½ cullerada de sucre moreno;

• - ½ cullerada de romaní sec;

• - ½ culleradeta de farigola seca;

• - sal i pebre.
• Porc amb farinetes de fajol en una olla

• - 1 kg de porc;

• - 2 cullerades soperes d’oli vegetal;

• - 2 caps de ceba;

• - 1 pastanaga gran;

• - 3 tasses de blat sarraí;

• - 6 gots d’aigua bullida;

• - 4 fulles de llorer;

• - 12 pèsols de pebre negre.
• Pollastre amb bolets en una olla

• - 500 g de pollastre (pit o cuixes);

• - 50 g de bolets de porcini secs;

• - 1 tassa d’aigua bullent per remullar bolets;

• - 2 caps de ceba;

• - 50 g de mantega;

• - ½ cullerada de farina;

• - 200 ml de crema amb un contingut de greix del 10% al 23%;

• - un polsim de nou moscada;

• - sal, pebre negre acabat de molir.

Manual d’instruccions

1

Pot Braised Beef

Comparativament, els talls de carn barats són adequats per guisar en una olla. No necessitareu ni un filet ni una llisa delicada. Agafeu la carn de la vora, el coll o la cuixa superior (tronc o costelles). Una bona manera d’esbrinar si la carn és apta per guisar és simplement perforar-la amb un ganivet afilat. Si la fulla entra fàcilment al tall, la carn no és adequada per guisar. Esbandiu la vedella sota aigua corrent i poseu-la en sec amb les tovalloles de paper. Talleu la carn a trossos petits - daus amb un costat de 3-4 centímetres. Enrotlleu els cubs de vedella en una barreja de farina, sal i pebre. En una paella ampla amb un fons gruixut, escalfeu una cullerada d’oli d’oliva. En diversos lots, fregiu la carn fins que estigui daurada i transferiu-la a olles porcionades o a una olla gran.

2

Peleu les pastanagues, els alls i les cebes. Trossegeu les pastanagues en anells i talleu la ceba a daus. En una paella profunda neta, fregiu les cebes fins que siguin transparents, afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les, tot remenant, durant 7-10 minuts més. Poseu els alls i fregiu-los durant aproximadament un minut. Aboqueu-hi pasta de tomàquet, barregeu-ho i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més. Transferiu la barreja a una olla o olles, afegiu-hi allspice i pebre negre, fulla de llorer, tireu-hi un brou calent de vedella. Si a aquesta barreja hi afegiu cogombres adobats (aproximadament 5-6), obtindreu la carn a l’estil Novgorod.

3

Barregeu el contingut dels pots i tapeu-ho amb tapes o paper plegat en diverses capes. Poseu el plat al forn. Com que els ingredients dels plats ja estan escalfats, podeu posar-los al forn calent. En cas que el menjar i l’olla es refrigeri, només es posen en un forn fred perquè els plats no s’esquerda i el plat no es cremi. Cuinem la carn a una temperatura de 160-180 ° C durant 1 hora i mitja.

4

Carn en una olla amb verdures

L’encant especial dels plats en una olla per a molts és que al mateix temps podeu cuinar tant el plat principal com el lateral. Molt sovint, la carn és guisada amb patates, cebes i pastanagues, també podeu afegir api a aquestes verdures. Les pastanagues s’han de pelar i tallar-les a rodanxes de 2-3 cm de gruix. Renteu bé les patates i talleu-les a quarts. Talleu l'api en rodanxes de 4-5 centímetres de llarg. Primer trossegeu la ceba pelada en quatre parts i, a continuació, talleu cada un dels quarts de nou per la meitat. Renteu la carn i talleu-la a daus grans. Tritureu-ho amb farina barrejat amb pebre acabat de moldre. En una paella gran a foc lent, escalfeu l’oli d’oliva i fregiu-hi els grans d’all fins que quedin toves i aparegui un aroma característic. Traieu els alls i fregiu els trossos de carn en oli. Si es deixa farina al bol en què heu picat la carn, aboqueu-la a la cassola. Quan aparegui l'escorça marró a la vedella, trasllada-la a l'olla. Poseu la barreja vegetal al damunt.

5

Aboqueu el brou calent, el Worcester i la salsa de soja a la paella en què es va fregir la carn, afegiu-hi mostassa de Dijon, sucre moreno, romaní i farigola. Porteu la salsa a ebullició a foc lent, remeneu-la perquè totes les peces fregides quedin enganxades a la cassola. Aboqueu la salsa en una olla de carn i verdures i poseu-la al forn, escalfada a 180 ºC. Feu més lent durant 2-2 hores i mitja.

6

Porc amb farinetes de fajol en una olla

El porc guisat en una olla juntament amb el blat sarraí s’anomena porc comerciant. Per a la seva preparació és adequat un coll, un llom o una carn de la part escapular de la carcassa. Esbandiu la carn de porc, sequeu i talleu-la a daus grans. Fondre la mantega en una paella i fregir la carn sobre ella fins que estigui daurada. Transferiu el porc en diversos pots porcionats.

7

Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu les pastanagues en una ratlladura gruixuda i piqueu les cebes a mitges anelles. En una paella on s’hagi fregit la carn, fregiu les cebes fins que siguin transparents, afegiu-hi pastanagues i fregiu-les durant 3-4 minuts més. Poseu les verdures a la carn, tireu el blat sarraí, poseu-hi una fulla de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, sal i tireu-hi aigua bullida tèbia, cobriu-la amb tapa o emboliqueu-la amb paper film. Poseu els pots en un forn preescalfat a 180 ° C i cuineu el plat durant 40-60 minuts.

8

Pollastre amb bolets en una olla

Podeu posar un pollastre en una olla. És especialment saborós amb bolets. Es pot cuinar en una olla i els pits magres, i les cuixes més grasses. La carn s’ha de rentar sota aigua corrent, assecar-la i tallar-la a tires. Fregiu el pollastre en una paella precalentada amb mantega fosa. Posar en una olla. Els bolets de porcini pre-remullats tallats a juliana. No aboqueu la infusió en què s’han xopat els bolets, sinó que us resultarà útil després. Picar les cebes pelades a mitges anelles. Fregiu les cebes fins que siguin transparents a la mateixa paella en què es va fregir la carn. Afegiu els bolets i fregiu-los, remenant, fins que estigui mig cuit. Transferiu els bolets amb les cebes al pollastre. Assaoneu-ho amb sal, farigola i pebre negre acabat de mòlt.

9

En una paella neta i seca, fregiu la farina de blat fins que aparegui un característic gust de nou. Aboqueu un raig preescalfat d’infusió de bolets, remenant constantment la salsa resultant, afegiu-hi nata i un polsim de nou moscada. Aboqueu la salsa amb carn i bolets. Tapeu l’olla amb una tapa i poseu-la al forn en un forn preescalfat a 180 ° C durant 40-60 minuts.

Article relacionat

Cuina de vedella de Borgonya