El brioix francès, o com també es diu brioix de ciutat, és un petit pa oblong de secció longitudinal en forma de vieira. De les prestatgeries d'aquests productes frescos al forn amb una crosta cruixent desapareixen en primer lloc. Però un brioix francès també es pot coure a casa en un forn normal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a massa:
- - 250 g de farina de blat;
- - 125 g d’aigua;
- - 1 cda. una cullerada de sucre;
- - 1 g (1/4 culleradeta) de llevat d’acció ràpida.
- Per a la prova:
- - 200 g de farina de blat;
- - 100 g d’aigua;
- - 10 g de mantega;
- - 2 - 3 cullerades. cullerades de sucre;
- - 0, 5 culleradetes de sal;
- - 1 culleradeta d’oli vegetal per lubricar el motlle.
Manual d’instruccions
1
Prepareu la massa. Per fer-ho, tamiseu la farina a través d’un tamís en un bol profund. Feu una petita depressió al turó de la farina i aboqueu-hi sucre i llevat, aboqueu-hi aigua tèbia. Remeneu la massa pel centre, barrejant gradualment la farina de les vores. Ajustar el bol amb film film i deixar que la massa maduri a temperatura ambient durant 2 a 6 hores.
2
Coure la massa. Combina la farina tamisada amb el sucre i la sal. Afegiu la mantega fosa i tireu-hi la massa. Tallar la massa bé amb les mans o enganxar amb una batedora durant almenys 10 minuts. La massa ha de ser llisa i molt elàstica. Es pega una mica a les mans. Col·loqueu la massa en un bol greixat amb oli vegetal, apreteu-lo amb film aferrat. Deixeu que augmenti a temperatura ambient unes dues hores aproximadament.
3
Espolseu la planxa amb farina. Poseu-hi la massa acabada i amasseu-la. Dividiu la massa en tres parts iguals. Formeu-hi boles, tapeu-ho amb film aferrat i deixeu-ho reposar 5 minuts.
4
Enrotlleu els trossos de massa amb un passador o aixafeu-los amb les mans en un pastís pla d’1 - 2 cm de gruix Doblegueu un cantó de la capa al centre i premeu-ne amb el palmell. Amb l’altra punta, feu el mateix. Ara plegueu el pastís resultant per la meitat. Pinça la costura i aplana una mica el pa per donar-li la forma correcta.
5
Tapeu la fulla amb paper de forn i poseu-hi les panelles amb la costura cap avall a una distància prou gran les unes de les altres. Cobriu-los amb una tovallola de cuina i deixeu-ho aixecar de 40 a 50 minuts. Ara feu una incisió que doni al bo francès el seu aspecte distintiu. Feu lliscar el pastís pla amb un ganivet paral·lel a la taula. En coure un rotlle, s’obrirà una vieja i apareixerà una vieira.
6
Poseu aigua al fons del forn. Poseu la cassola al forn preescalfat a 220 ºC. Enfornem els rotllets durant aproximadament mitja hora fins que estiguin daurats. Les pastes franceses acabades es refreden en un bastidor de filferro.
Consells útils
Serviu els pastissos sempre frescos.
Article relacionat
Cuinant pastes de pansa francesa