Darrere de la frase "espècies índies" hi ha tot un univers de gustos i aromes diferents. No és casualitat que a l’edat mitjana per a una bossa d’espècies a Europa, pogués obtenir una fortuna. Cada espècia té les seves pròpies tradicions d’ús: algunes espècies són adequades per a plats dolços, d’altres per a picants. Alguns s’afegeixen a la carn, i altres a l’arròs.
Tria la teva recepta
El món de les espècies índies és enorme. La cuina índia utilitza pebre negre, cardamom, cúrcuma, safrà i moltes altres espècies. Algunes espècies són adequades per a plats de carn, d’altres - per a verdures. Algunes espècies s'utilitzen per colorant aliments, i d'altres per cuinar.
Cardamom
El cardamom és les llavors fragants d’una planta eletària. Inicialment, va créixer només al sud-est asiàtic i es va utilitzar àmpliament per cuinar diversos plats. Antigament, el cardamom era una de les espècies més cares, per la qual cosa rebia el sobrenom de "reina de les espècies".
El cardamom s'utilitza en forma de terra. De les llavors mòltes, el sabor desapareix ràpidament, per la qual cosa es recomana comprar-lo en beines i moldre immediatament abans d’afegir-lo al plat.
Aquesta espècia té un gust pronunciat, per la qual cosa cal afegir-la al menjar en petites quantitats. A l'Índia i l'Orient, el cardamom s'afegeix al te i el cafè i als plats dolços i salats. El cardamom aporta un sabor i aroma únics a la carn, als adobs, als escabetxos i a la rebosteria.
Nou moscada
La nou moscada és una fruita de nou moscada integral o mòlta. Els Moluca són considerats la seva terra natal. Aquesta nous conté una gran quantitat d’oli essencial. Les fruites de Muscatel tenen un sabor cremós, picant i una aroma forta. A l’edat mitjana, aquesta espècia s’afegia no només al menjar, sinó fins i tot a la cervesa. Ara a Orient, la nou moscada s’utilitza en la preparació de sopes i dolços.
Cúrcuma
La cúrcuma és una pols seca llarga de les arrels d’una planta cúrcuma tropical. Passejant per les botigues on es ven espècies, la cúrcuma es pot distingir immediatament: és una pols de color ataronjat saturat. A la cuina índia, la cúrcuma s'utilitza com a substitut barat del safrà i taca els seus plats de color groc. La cúrcuma també s'utilitza àmpliament en la preparació de barreges de curry.