El vinagre d’arròs és un condiment tradicional japonès. Es pot comprar a la majoria de grans botigues. Es produeix en tres colors: blanc, vermell i negre. El vinagre d'arròs està elaborat amb varietats especials d'arròs enganxós.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El vinagre d’arròs deu el seu aspecte al sushi, ja que inicialment el procés d’elaboració semblava el següent: petits trossos de peix barrejats amb una quantitat important d’arròs i salpebrats. L’àcid làctic secretat per l’arròs i els enzims produïts pel peix en conserva el producte. El procés de fermentació va trigar molt, i va ser llavors quan els japonesos van arribar a la producció de vinagre d’arròs.
2
El vinagre blanc té el gust més lleuger i menys saturat, de manera que es pot utilitzar com a base per a apòsits per a aperitius i amanides. Per obtenir aquest vinagre, s’utilitza un arròs especial i molt suau. A la cuina japonesa, cap recepta de sushi no és completa sense aquest ingredient.
3
El vinagre vermell està elaborat amb certes varietats d’arròs, que es processa amb llevat vermell especial. El vinagre vermell té un sabor dolç i amarg que es combina perfectament amb marisc, fideus, salses i salsa.
4
El vinagre d’arròs negre té el sabor més intens i, a més, és molt, molt espès. S'utilitza com a condiment per a la carn durant l'estofat i la torrefacció. Els japonesos prefereixen fer servir aquest vinagre amb alguns tipus de sushi, fideus i marisc.
5
Es poden utilitzar com a marinades tot el vinagre d’arròs. Qualsevol de les varietats donarà al plat un gust delicat agradable i un aroma inusual. Al calcular la quantitat de vinagre d’arròs per cuinar, heu de tenir en compte el seu sabor i textura. Per donar al plat una aroma característica, n'hi ha prou amb dues cullerades d'arròs blanc, una i mitja cullerada de vermell i no més que una cullerada de negre.
6
Els japonesos agraeixen els vinagres d’arròs per les seves propietats beneficioses. Es creu que aquest tipus de vinagre no lesiona les mucoses de l'estómac, per la qual cosa es pot menjar amb úlceres pèptiques i gastritis. Se li atribueix el vinagre d’arròs la capacitat de desfer les parets dels vasos sanguinis de colesterol dolent. A més, contribueix a millorar la digestió, cosa que la converteix en un component indispensable de moltes dietes. Els metges japonesos creuen que el vinagre d’arròs conté una vintena d’aminoàcids que impedeixen l’oxidació del cos, ajuden a combatre les escòria i, per tant, perllongen la joventut.
7
Perquè aquest producte no perjudiqui el cos, és molt important parar atenció al país de fabricació i composició. El millor vinagre d’arròs està elaborat amb arròs bru sense utilitzar additius químics. Al contrari, tot tipus de substàncies i falsificacions consisteixen principalment en components químics, per descomptat, hi ha poc sentit en aquest vinagre.