A moltes persones els agrada la cansalada fumada. Després del procediment d'aquest procés, adquireix un sabor i aroma únics. El fum té propietats conservants, de manera que el producte dura molt de temps durant 5-6 mesos. Podeu fumar o saltejar a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- fumera
- ganxos per a cansalada
- recipient salat
- tanc d’emmagatzematge
- llenya de llenya
- serradura (de fusta dura)
Manual d’instruccions
1
Primer cal salar la llardona. Espolseu-la amb sal i poseu-la en un recipient, tapant-la amb un drap. Si tanqueu bé, el llard pot obtenir una olor desagradable i deteriorar-se.
2
La sal de llard es salta ràpidament: en 5-6 dies estarà a punt. Esbandir l'excés de sal i deixar sec. Podeu posar-hi ganxos i penjar-vos al fumador.
3
El fum és millor de la manera freda. En processar fum no eleveu la temperatura de més de 20-30 graus.
4
La casa de fum es fa així: es construeix un forn, escava una xemeneia a 4-5 metres i s’introdueix una canonada damunt la qual s’instal·la un dipòsit de fumadors. Podria ser una bóta de ferro.
5
Arreglem el greix al fumador.
6
Fuma fusta dura i serradura. Tireu la llenya per un costat per no crear calor. Poseu la serradura mullada (prèviament remullada amb aigua).
7
En dos dies, el greix estarà a punt. A la nit, podeu deixar de fumar.
8
Podeu emmagatzemar el producte al celler, en un contenidor de fusta o penjat en bosses de llenç.
9
El fumatge calent es caracteritza perquè la temperatura del fum s'eleva a nivells elevats. Fumat durant 50-60 minuts. La cansalada salada fumada en calent té una vida útil més curta, per tant és millor conservar-la al congelador.
Article relacionat
Com coure el verat al forn