Qualsevol que estimi els pastissos frescos hauria d’aprendre l’art de fer pastes a casa. En aprendre a pastar pasta de llevat fantàstica, podeu elaborar panets amb diversos farcits o sense. Els productes adequats al forn resulten magnífics i airejats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - 1 got de llet;
- - 1 ou;
- - 15 g de llevat sec;
- - 400 g de farina de blat;
- - 2 cullerades de mantega;
- - 1/4 culleradeta de sal;
- - 1 cullerada de sucre;
- - 1 culleradeta de sucre vainillat.
- Per al farcit:
- - 3/4 tassa de panses clares;
- - 60 g de mantega;
- - sucre;
- - canyella mòlta
Manual d’instruccions
1
Escalfeu la llet: ha de ser calenta, però no calenta. Dissoleu-hi el llevat i el sucre granulat. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid perquè el líquid comenci a escumar.
2
Aboqueu la mantega fosa a la massa, afegiu-hi l’ou, la sal i el sucre vainillat. Agiteu bé la barreja i afegiu-hi la farina de blat tamisada per porcions. Amassem la massa, la recollim en un bol i la col·locem en una paella escalfada. Tapar-lo amb una tovallola i deixar la massa a prova.
3
Al cap d'una hora i mitja, la massa hauria de duplicar-se de volum. Renteu-ho amb una cullera i deixeu-ho una hora més. Després d’això, poseu la massa sobre un taulell espolvorejat amb farina i amasseu una mica amb les mans. No tritureu la massa massa temps, en cas contrari, resultarà massa abrupta, i els panets seran rígids.
4
Panets de pansa
A partir de la massa resultant podeu coure panets amb panses. Esbandiu-la, aboqueu-hi aigua bullent durant 15 minuts, després dreneu l’aigua i assequeu la fruita seca. Dividiu la massa en grumolls petits, cada rotlle en una bola i, a continuació, enrotlleu les boles en pastissos. Poseu una cullerada de panses al centre de cadascuna i fixeu les vores de les coques. Dibuixeu els articles en bledes rodones i poseu-les en una fulla de greix. Deixeu la distància entre els productes: durant la cocció augmentaran de mida.
5
Bateu els ous i raspalleu la superfície dels rotllos amb un pinzell de silicona. Deixeu reposar els productes durant 15 minuts, i després envieu la cassola al forn, prèviament escalfat a 200 ºC. Els panets llestos han de pujar i daurar-se. Traieu-los de la planxa, poseu-los sobre un tauler de fusta i tapeu-ho amb una tovallola de lli. Serviu les pastes totalment refredades o lleugerament calentes.
6
Podeu organitzar les paelles de manera diferent. Enrotlleu la massa en una capa, unteu-la amb mantega fosa i salpebreu uniformement les panses a la superfície. Enrotlleu la capa en un rotllo i talleu-la a trossos amb un ganivet afilat. Col·loqueu-los en un motlle de silicona amb cèl·lules de la mida adequada; les brosses sortiran perfectament igualades. Si no teniu un motlle, coure els productes en una fulla de forn, untada amb oli.
7
Poseu els panets acabats en una taula de fusta perquè es refredi. La superfície dels productes es pot empolsejar amb sucre en pols, farcit de sucre glaç o guarnir amb xocolata fosa.
8
Rotllos de canyella
Podeu coure panets dolços de pastisseria. Divideix la massa en grumolls i, a continuació, enrotlla en pastissos plans. Greixeu-les cadascuna amb mantega fosa i salpebreu el sucre granulat barrejat amb canyella mòlta. Enrotlleu els pastissos en rotllos, cada plegueu per la meitat i feu un tall pel mig. Expandeix les panelles perquè s’assemblin a les roses. Col·loqueu els productes sobre una fulla de forn, deixeu-ho distanciar durant 15 minuts. Coure els rotllets al forn, escalfat a 200 ºC.