La col i les patates són una de les verdures més populars de les nostres dietes. La seva sostenibilitat té un cert paper. Un factor important és que es troben a les prestatgeries de la botiga en qualsevol moment de l’any (les èpoques de les pauses primaverals amb una o altra passen des de fa temps). Però el principal és que aquestes verdures es poden preparar tant saboroses com variades. Tanmateix, és estrany que molta gent pensi en una bona idea: combinar la col i les patates en un sol plat, afegint condiments i guisat amb una mica de salsa deliciosa, com el tomàquet o la crema de bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Patata;
- - col;
- - albergínia;
- - arrels de sopa;
- - pastanagues;
- - tomàquets;
- - champignons;
- - ceba;
- - all;
- - herbes picants;
- - vegetal o ghee;
- - pasta de curri;
- - crema;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivet;
- - tauler de tall;
- - bols;
- - estofat;
- - culleres;
- - pan;
- - una paella.
Manual d’instruccions
1
Guisat de pa amb patates i albergínies. Proveu d'utilitzar verdures joves per a aquest plat. Aquesta condició és força fàcil d’observar: la col, les patates i l’albergínia maduren aproximadament al mateix temps, fins a mitjans de novembre que queden a les prestatgeries en abundància. Més tard, per descomptat, l’albergínia es fa significativament més petita i passen a una categoria de preus diferent, però tres o quatre mesos n’hi ha prou per gaudir d’un menjar d’aquest tipus. Prendre per a ell totes les verdures en una quantitat arbitrària, però en proporcions iguals. Rentar, inspeccionar si hi ha danys d’insectes o l’aparició de processos putrefactius. Retalla els llocs de mala qualitat. Peleu la col de les fulles exteriors, peleu o no les patates i l’albergínia depèn de l’estat de la pell. Si és suau i tendre, respectivament, no es trobarà escorça al plat acabat: podeu deixar-ho. Talleu les tiges de l’albergínia, talleu-les a rodanxes i, a continuació, segments o cubs, com vulgueu. Piqueu les patates i la col a daus. Fregiu les verdures en una cassola amb oli vegetal, sal, amaniu-les amb espècies, aboqueu-hi aigua bullent i feu-les a foc lent fins que estiguin tendres.
2
Afegiu les arrels de sopa a la col i a la patata: obteniu un guisat completament nou que es pot cuinar gairebé tot l’any (bé, excepte potser els mesos d’estiu). Agafeu 100 g d’api arrel, arrel de julivert i julivert, talleu-les a rodanxes i fregiu-les en una petita quantitat de mantega. Sal, amanir amb llavors de caraveta o llavors d’anet. Peleu i piqueu un quilogram de col i patates. Escalfeu 200 ml de brou de verdures en un cassó, baixeu les patates, la col i salteu-les d’arrels de sopa a intervals de 5 minuts. Guiseu-ho fins que estigui tendre i, en servir-ho, ruixeu-ne generosament amb julivert picat.
3
Feu un saltejat excel·lent guisant la col i les patates en una autèntica salsa de tomàquet i herbes del sud d’Europa. Per 1 kg de col, preneu 500 g de patates, cebes i tomàquets, 50 g d'all i un bon grapat d'herbes mediterrànies: romaní, farigola i orenga. Comença a cuinar amb la salsa. Talleu els tomàquets transversalment, aboqueu-hi aigua bullent i, a continuació, poseu-lo en aigua gelada. Després d'aquesta senzilla operació, us serà molt més fàcil treure la pell. Peleu i piqueu les cebes, piqueu els alls i passeu en una petita quantitat d’oli d’oliva refinat. Talleu els tomàquets pelats (els italians prefereixen trencar-los amb les mans), afegiu-hi la ceba i l’all, redueu el foc i feu-ho bullir bé. A continuació, condimenteu amb sal i pebre, traieu la tapa, augmenteu el foc, deixeu que s’evapori l’excés de líquid, refredeu-ho lleugerament, després tritugeu-ho amb una batedora. Remeneu la col i les patates amb una mica d’aigua salada. Escorreu el brou, traslladeu les verdures a la salsa de tomàquet. Afegiu-hi unes branques d’herbes lligades en un ram de guarnició. Guisat fins que estigui tendre (s’ha de retirar el ram abans de servir).
4
Per obtenir un guisat d'un altre gènere, prengui 500 g de col, patates, pastanagues i xampany fresc. També necessitareu 300 ml de crema amb un 10 per cent de greix i una mica de pebre vermell sec. Talleu les pastanagues i les patates a rodanxes (si són grans - tallades per la meitat addicionalment), remeneu una petita quantitat de brou de bolets i poseu-hi la col tallada a les verdures. Mentrestant, salteu xampinyons a rodanxes en mantega. Quan les verdures estiguin a punt, afegiu-hi xampinyons i pebre vermell. Deixeu que el brou s’evapori a la meitat, tireu-hi la nata. Gràcies al pebre vermell, s’espesseixen ràpidament i es converteixen en un bonic color rosat-taronja. Si cal, sal. Traieu el plat del foc, ja està a punt.
5
Guisat de tipus estil indi amb patates. Per fer-ho, comenceu preparant una especialitat índia - garam masala. És una barreja d’espècies senceres fregides en ghee. Sens dubte, després d’aquest tractament, les espècies revelen el seu gust més plenament. Agafeu 2 cullerades. oli (a l’Índia s’anomena sovint “ghee”), s’encén fins que s’allibera fum blanc clar, després es posen alternativament pals de canyella, caixes de cardamom verd, brots de clau, beines de pebre calent, llavors de comí, kalongja, mostassa negra i groga. Feu-ho amb cura, en fer bullir les espècies comencen a "disparar". Quan un aroma incomparable s’escampa per la cuina, és hora d’afegir patates trossejades i, després de poc temps, de col. Fregiu ràpidament les verdures amb Garam Masala, tireu-hi el brou, sal i guisat fins que estiguin cuites.
6
Si es vol, es pot preparar un curry picant gruixut de la mateixa manera. Per ell, compra la pasta del mateix nom en vermell, groc o verd. Cada color és un conjunt d'espècies i espècies específiques barrejades segons les receptes tradicionals. Escalfeu la ghee, tal com s’ha descrit anteriorment, dissoleu-hi una cullerada de la pasta seleccionada. (A falta d’aquest condiment, substituïu-lo pel curry sec, tot i que el plat serà diferent, també es pot produir un tipus de col guisat amb patates d’estil indi.) A continuació, procediu tal com es descriu més amunt. Les verdures preparades amb garam masala i curry se serveixen amb arròs bullit. O coure un pastís roti fresc que és tan deliciós per menjar-ne. Un sopar digne de maharajas us ofereix.
Pareu atenció
No mantingueu les verdures al foc massa temps, perquè arrisquen a suavitzar-se i convertir-se en puré de patates.
Consells útils
Abans d’estofar, s’ha de pelar la col de les fulles externes, però pelar o no les patates depèn de l’estat de la pell.