El sushi entre els amants de la cuina oriental és molt popular. Aquest plat es demana serveis de lliurament a domicili, comprats a restaurants i bars. Però no molta gent sap quina terra era originalment, com va aparèixer, quin procés d'evolució ha passat i quant ha canviat, fins arribar als nostres dies.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El sushi va aparèixer per primer cop a Àsia del Sud. La preparació d’aquest plat va començar amb la purificació de peixos de mar. A continuació, s’aboca amb capes de sal i s’oposava l’una sobre l’altra. Al cap d’uns quants dies, es va eliminar l’opressió i es va deixar sota la tapa durant diversos mesos. Durant aquest període, el peix va aconseguir fermentar i es va preparar per menjar. Els amants dels sushi actuals és poc probable que es vegin atrets per l’olor que provenia dels peixos. Per cert, l’arròs no s’utilitzava originalment per fer sushi, sinó que es servia com a plat a part.
2
El sushi es va preparar d’aquesta manera fins el 1900, després es van fer els ajustaments. El famós xef japonès Yohei va decidir que havia d’abandonar el procés de fermentació del peix, va començar a servir sushi amb peix cru. Aquesta s’ha convertit en una tradició de cuinar aquest plat, que fins avui no s’interromp. Altres mestres es van connectar immediatament a aquest procés i aviat van aparèixer diversos estils (Kansai, Edo) de preparació de sushi.
3
El sushi Kansai consistia en una gran quantitat d’arròs, després de cuinar el plat es va posar en una forma bonica comestible. El sushi Edo era més abundant en els peixos (ja que la ciutat on es preparava aquest sushi es trobava a la riba de la badia, això feia que el peix fos més comú i assequible), però incloïen arròs, encara que en forma d'un petit cantó.
4
Amb el pas del temps, l’arròs es va convertir en un dels principals ingredients del sushi, es va començar a preparar amb verdures, peixos, bolets i altres productes, cosa que va donar al plat un nou gust inusual. La fermentació d’arròs es va evitar mitjançant l’addició de condiments, vinagre d’arròs, sucre, aigua salada, sake, mirí i algues marines. A l’arròs cuit se li va afegir marisc, peix i verdures, i el sushi es va mantenir durant un temps oprimit. Aquesta recepta va agradar molt a la gent del Japó, van començar a obrir menjadors, botigues i restaurants on la gent podia demanar sushi de tot tipus.