Formatge amb vi: una combinació clàssica. No teniu cap format per sorprendre els convidats amb una varietat exquisida. Però no tothom s’aproparà a una copa en un got. Escollir el formatge adequat, crear el duet perfecte és tot un art.
Tria la teva recepta
Sovint, els formatges se serveixen amb vins negres per alguna raó. Però qualsevol gourmet sofisticat sap que es tracta d’una combinació més aviat arriscada, perquè el formatge seleccionat indegudament pot fins i tot allisar un ram exquisit d’una beguda vintage. No heu de combinar formatges amb vins negres joves: contenen molts tanins que poden "matar" el gust de la varietat més cara.
I a causa de l’alta acidesa dels vins joves, quan es combinen amb formatges dolços o frescos, la beguda semblarà massa amarga. L’opció ideal en aquest cas seria un duet de vi negre jove amb un formatge jove, no massa madur.
I, tanmateix, la majoria d’experts estan convençuts: si trieu vi negre per servir amb formatges nobles, només envelleixen. Tanmateix, una opció més harmònica continua sent blanca. S’apliquen les regles següents: com més madur sigui el formatge, més vell hauria de ser. I com més dur sigui el formatge, més tart haurà de ser el vi.
Els sommeliers amb experiència aconsellen recollir vins i formatges de la mateixa regió. Aquesta recomanació es deu al fet que des de fa segles existeix un munt de vi de formatge, i els enòlegs amb formatgers, per prova i error, van buscar junts una recepta per a la millor combinació dels seus productes. Com a resultat, el gust del vi i el formatge d’una localitat aporta un ram ric en parella.
També hi ha normes establertes sobre els vins i formatges específics. Així, per exemple, els formatges blaus nobles amb motlle són els més “revelats” juntament amb el vi blanc de postres. En aquest cas, tant el formatge com el vi es reforcen, ni un sol producte perd el seu gust delicat.
Més concretament, després a Roquefort, per exemple, és habitual que serveixin els sauternes dolces (Sauternes), Stilton (Stilton) va bé amb Porto (Porto). Però hi ha un matís important: aquests vins no han d’envellir, sobretot la verema.
També hi ha varietats de formatge que no combinen gens. Per exemple, Langres (Langres) o Epuas (Époisses). En la producció d’aquests formatges s’utilitza una solució de diversos destil·ladors de raïm.
Formatges tous
Vins com Cava Brut, Xampany Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, sidra de Normandia, Bordeus, Beaujolais o St. Emilion s’ofereixen millor amb formatge Camembert.
Les varietats Brie són Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc de Blanc, Beaujolais, Vi escumós sec, Riesling, Bordeus, Chardonnay i Cabernet Sauvignon.
Robiola va bé amb Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio revela el gust amb Barolo, Nebbiolo, Barbaresco i Chianti Riserva.
Formatges durs
El popular formatge Gouda es combina amb vins blancs de Borgonya, així com amb Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Els menjars del Cheddar es mengen amb Cabernet Sauvignon, Califòrnia, Zinfandel i Pinot Noir.
Formatge d'elit "amics" parmesans amb Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco o Barolo.
El Double Gloucester es combina perfectament amb Syraz i Zinfandel.
Pecorino són adequats per Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
El Gruyere es pot consumir amb vins blancs i vermells de Borgonya, així com amb Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc de Blanc i Champagne Brut.
La Fontina és deliciosa amb Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto i Barbera.
Formatge blau
Gorgonzola Gourmet se serveix generalment amb Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeus, Barolo, Amarone o Barbaresco.
Stilton barreja amb Xerès, Port, Sauternes, Late Harvest i Vi de Gel.
Els formatges blaus són adequats per a la Verema Final, Bordeus, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola es sol rentar amb Chardonnay.