Les botifarres bavareses a la seva terra natal, a Alemanya, s’anomenen botifarra blanca o Weisswurst. Es preparen a partir d’una barreja de vedella finament picada i porc greix, amanit generosament amb llimona, julivert, ceba, gingebre i cardamom. Tot el farcit s’engreixa en intestins frescos de porc, a partir dels quals s’obtenen embotits petits embotits. Weisswurst és un producte natural i per tant perible. Se serveixen embotits bullits amb cervesa de blat lleugera, mostassa dolça (Weisswurstsenf) i pretzel salat tradicional - pretzel (Bretzel).
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- embotits blancs;
- aigua / cervesa / vi blanc.
- Per pretzel
- 1 1/2 tasses d’aigua calenta (de 55 a 65 ° C);
- 1 cullerada de sucre;
- 2 culleradetes de sal;
- 1 sacet de llevat sec;
- 4 ½ tasses de farina;
- 60 grams de mantega fosa no cuita
- 10 tasses d’aigua;
- 1 rovell d’un ou de pollastre gran;
- oli vegetal;
- sal gruixuda.
Manual d’instruccions
1
A diferència de la resta d’embotits i botifarres alemanys, les botifarres bavares no fan mai la brasa. A més, mai no es bullen. El cas és que la closca natural és massa prima: per tal escalfament es pot esquerdar i, segons els bavaresos, el contingut es torna immediatament inadequat per al menjar.
2
Agafeu una paella ampla però poc profunda. Ompliu-lo a la meitat amb aigua, cervesa de blat lleugera o vi blanc.
3
Porteu el líquid a ebullició i, tan aviat com bulli, apagueu el foc.
4
Immediatament poseu les botifarres bavareses en el líquid calent de manera que queden en una capa i tapeu la cassola amb una tapa. Mantingueu les botifarres sota la tapa uns 10 minuts. Aquest tractament tèrmic és suficient per dur-los a punt. El fet és que els embotits bavaresos només es mengen molt frescos. Al cap i a la fi, no són fumats, no s’afegeixen conservants, tradicionalment es menjava weisswurst el mateix dia en què eren farcits. Els alemanys fins i tot han dit que weisswurst no hauria de "escoltar" la campana del migdia. Amb el desenvolupament de la indústria de la refrigeració, es va oblidar la tradició de servir embotits bavaresos només per esmorzar, però només es poden cuinar els articles més frescos.
5
Pretzel
Barregeu aigua calenta, sucre i sal petita en un bol amb una batedora, salpebreu el llevat de manera uniforme. Espereu fins que comencin a escumar. Es triga uns 5 minuts.
6
Afegiu la farina i la mantega i, fent servir un ganxo de massa, barregeu els ingredients a velocitat baixa. Augmenta la velocitat i amasseu la massa llisa.
7
Traieu la massa del bol, modeleu el bol, greixeu-lo amb oli vegetal i torneu-lo a introduir al bol. Cobrir amb film aferrador i col·locar en un lloc càlid durant una hora. Durant aquest temps, la massa s’hauria de doblar.
8
Escalfeu el forn a 220 ºC. Escalfeu aigua (10 tasses) en un cassó fins que bulli. Tapeu la fulla amb paper de forn i prepareu una tassa amb oli vegetal, sal gruixuda i un raspall.
9
Traieu la massa i dividiu-la en 8 parts iguals. Enrotlla cada peça en un torniquet de 16 cm. Disposi cada torniquet en forma de U i, a continuació, creuem els extrems lliures junts. Obtindreu una pretzel.
10
Bateu el rovell amb una mica d’aigua tèbia.
11
Submergiu cada pretzel en aigua bullent durant 20-30 segons i repartiu-les en un forn. Greixeu les pretzels amb un ou batut, salpebreu.
12
Enfornem la bretzel durant 10-12 minuts, fins que quedi una tonalitat daurada. Serviu calent, però no calent.
Pareu atenció
Les botifarres bavareses no només es cuinen i se serveixen d’una manera especial, sinó que també es mengen de manera diferent de qualsevol altre embotit o embotit.
Hi ha diversos mètodes bàsics:
- sucar el contingut d’un extrem de la botifarra, subjectant l’altre a la mà. Aquest mètode s’anomena zuzeln;
- feu una incisió al llarg de la botifarra i traieu-ne la pell amb un ganivet i una forquilla;
- subjecteu la closca des de la part inferior amb el dit polze i el dit índex i tireu-la cap a vosaltres, traient-ne la closca amb una "mitja";
- Utilitzeu un ganivet i una forquilla per punxar petits trossos de botifarra a la planxa.
Article relacionat
Com fer chevapchichi