En aquesta recepta, la vedella es fregeix primer i es guisa fins que quedi suca i tendra. Les gotes d’ordi serveixen d’espessidor per a la salsa i les baies de ginebre donen un aroma especial.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 500 vedells (escàpula o carn magra per guisar);
- - 2 grans d'all;
- - 3 fulles de llorer;
- - 6 baies de ginebre;
- - 1 raig de farigola fresca;
- - 250 ml de vi negre sec;
- - 12 bombetes petites amb un pes total d’uns 400 g;
- - 1 cda oli d’oliva;
- - carcassa d’ordi de 55 g;
- - 400 ml de brou de vedella;
- - 3 pastanagues grans amb un pes total de 425 g;
- - 2 api pecíol;
- - 300 g de rutabaga.
Manual d’instruccions
1
Talleu la carn en cubs de 5 cm, talleu els grans d'all per la meitat. Les baies de ginebre trituren lleugerament. Picar bastant les pastanagues, picar l'api. Talleu el suau a munts de 4 cm.
2
Poseu la carn en un bol amb all, llorer, ginebre i farigola. Aboqueu vi, tapeu i poseu a la nevera perquè marin la nit.
3
L’endemà, escalfeu el forn a 160 graus. Poseu les cebes en un bol, aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu reposar un parell de minuts i escorreu l’aigua. Quan es refreda, netegeu-la i reserveu-ho una estona.
4
Retireu la carn de la marinada i seceu-la amb les tovalloles de paper. Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola gran resistent al foc a foc mitjà-alt. Poseu-hi la carn i fregiu-la per tots els costats. Poseu la vedella en un plat i reserveu-ho una estona.
5
Poseu les cebes a la cassola i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts per daurar lleugerament les cebes. Aboqueu les escamas d’ordi i cuineu-ho durant 1 minut, remenant de tant en tant. A continuació, torneu la carn amb el suc assignat a la cassola. Aboqueu el caldo i porteu-ho a ebullició.
6
Colar la marinada a la cassola, posar la fulla de llorer i un raig de farigola. Amaniu-ho amb sal i pebre al gust. Tapeu-ho ben fort i deixeu-ho coure al forn durant 45 minuts.
7
Afegiu la pastanaga, l'api, el suec i barregeu-ho. Torneu a tapar i feu-ho a foc lent una mica més d’una hora fins que estigui tot cuit. Traieu la farigola i la fulla de llorer i serviu-la.