A la temporada de tardor-hivern, els mini pastissos fragants i regats amb boca suculenta i fruites delicioses et recordaran l'estiu. Un deliciós postre amb crema Chantilly decorarà la taula familiar de diumenge i serà recordat pels nens durant molt de temps.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a 4 pastissos amb un diàmetre de 12 cm
- Per a la prova:
- - 250 g de farina de blat;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de mantega;
- - ou de pollastre;
- - rovell;
- - cresta de mitja llimona;
- - 1/4 culleradeta de sal
- Per a la crema:
- - 500 g de llet;
- - 4 rovells;
- - 100 g de nata (33% de greix);
- - 120 g de sucre;
- - 40 g de midó de blat de moro;
- - 40 g de mantega;
- - beina de vainilla;
- - cresta de mitja llimona
- Per decoració:
- - baies fresques (groselles, gerds, móres, nabius);
- - albercocs; prunes
- - 2 rams de menta
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina. Lubriqueu el plat (12 cm de diàmetre) amb mantega. En un bol, barregeu la farina, el sucre, la sal, la ratlladura de llimona.
2
Afegiu la mantega tallada a daus a daus petits i trinxeu-la ràpidament a la molla. Batem l’ou i el rovell amb un batut, aboquem a la barreja de farina.
3
Amassem la massa ràpidament, emboliqueu-la en plàstic i poseu-la a la nevera durant 1 hora. Dividiu la massa refrigerada en quatre parts, enrotlleu-la en una capa de 5 mm de gruix.
4
Poseu-les de forma, punxeu en molts llocs amb una forquilla, cobriu amb paper de forn i cobriu amb mongetes de cuina.
5
Coure al forn un escalfament preescalfat a 180 ° C durant 10-12 minuts, i després treure les mongetes i el paper. Refredeu les cistelles i traieu-les del motlle.
6
Feu crema Chantilly. Aboqueu la llet a la cassola, afegiu la ratlladura de la llimona i la beina de vainilla, tallada a la longitud. Porteu-ho a ebullició a foc lent.
7
Retireu-ho del foc i deixeu-ho coure mitja hora, i després torneu la llet a una paella neta. Mentrestant, triturar els ous amb sucre i afegir el midó de blat de moro.
8
Torneu a introduir la llet al foc i escalfeu-la a ebullició. A continuació, lentament, en un raig prim, aboqueu-lo en una barreja de rovells i sucre, remenant constantment, per evitar la formació de grumolls.
9
Aboqueu la crema en una cassola i cuineu-ho a foc lent, remenant constantment fins que espesseixi (uns 5-6 minuts o, si teniu un termòmetre, a una temperatura de 82 ° C).
10
Després, traieu la cassola del foc, refredeu una mica la nata (a una temperatura de 50 ° C) i afegiu-hi la mantega. Barregeu bé i aboqueu la barreja resultant en una tassa de vidre.
11
Tapeu la crema acabada amb film aferrador, prement-la a la superfície de la massa i deixeu-la refredar del tot. Batre la crema fins a cims forts i estables i barrejar suaument fins que quedi fresca.
12
Ompliu-los de cistelles, decoreu amb baies, fruites i fulles de menta i serviu-les.