Els pastissos gustosos, rudosos i increïblement perfumats sempre van ocupar el lloc més honorable de la taula russa. Per a la seva preparació, podeu utilitzar qualsevol massa: mantega, brioix o llevat. I enumerar tot tipus de farcits per a pastissos és gairebé impensable: baies, fruites, verdures, bolets, carn, ous, formatge cottage, cereals diversos, peixos i molt més, així com les seves complicades combinacions fan que l’assortiment de pastissos sigui simplement interminable. En tota aquesta magnífica varietat de gustos i aromes, un dels primers llocs en el contingut de vitamines i nutrients l’ocupa els pastissos amb all verd (porro salvatge).
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la prova:
- farina - 900 g;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 2 cullerades;
- llevat sec - 1 bossa (11 g);
- llet - 400 g;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- ous - 2 peces.
- Per al primer farcit:
- fulles d’all verd (alls salvatges) - 500 g;
- arròs - 100 g;
- ous - 2 unitats;
- sal - 2 cullerades;
- mantega - 50 g.
- Per al segon farcit:
- fulles d’all verd (alls salvatges) - 500 g;
- ceba verda - 200 g;
- julivert - 100 g;
- verds d’anet - 100 g;
- ous - 2 unitats;
- formatge feta (cottage) - 250 g;
- sal - 1 cullerada
- Oli vegetal per fregir - 200 ml.
Manual d’instruccions
1
Aboqueu la llet en una cassola petita, poseu-la al foc i calenta a temperatura ambient. Afegiu el llevat a la llet tèbia i barregeu-ho bé. Agafeu una tassa gran (o paella), trenqueu-hi els ous, afegiu-hi sal i sucre i batreu fins que quedi suau. A continuació, sense deixar de remenar, aboqueu-hi un raig prim de llet amb llevat. Cobrir amb una tovallola i deixar de banda durant 15 minuts. A continuació, afegiu oli vegetal i barregeu-ho. Comença a pastar la massa: en porcions petites, afegir farina a la tassa, trencant els grumolls amb una cullera, fins que la massa comenci a allunyar-se lliurement de les parets dels plats. Espolseu-ho lleugerament amb farina, tapeu-ho amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant una hora i mitja.
2
Mentre s’ajunta la massa, prepareu dos complements per a pastissos. Per preparar el primer farcit, prengueu dues petites salses, aboqueu-hi un 200 ml d’aigua, en altres 500 ml i porteu-les a ebullició. Aboqueu l’arròs a la primera cassola, una culleradeta de sal i deixeu-ho 20 minuts, després de reduir el gas al mínim. A la segona cassola, abaixeu els ous, redueu el gas i coeu-ho durant 5-7 minuts. Aboqueu els ous acabats amb aigua freda perquè es refredi. Mentre els ous es refreden, esbandiu les fulles fresques d’all salvatge sota l’aigua corrent i talleu finament i finament. Peleu els ous refredats i talleu-los a daus petits, barregeu-los amb l'all i la sal salvatges. Doblegueu l’arròs acabat en un colador durant 2-3 minuts, i després barregeu-ho amb els alls i els ous salvatges. Fondre la mantega i condimentar-la amb el farcit.
3
Per preparar el segon farcit, renteu la ceba verda, l’all salvatge, l’anet i el julivert sota l’aigua corrent i poseu-la sobre una tovallola perquè absorbeixi l’aigua. En una paella petita, traure mig litre d’aigua i portar a ebullició, submergir els ous dins i coure’ls durant 5-7 minuts a foc lent. Aboqueu els ous acabats amb aigua freda. Mentre els ous es refreden, piqueu finament l’all verd, el julivert, les cebes verdes i l’anet. Fregueu el formatge feta amb un ratllador fi, saltegeu-ho i barregeu-lo amb les herbes. Fondre la mantega, condimentar-la amb el farcit i barrejar molt bé. Si no teniu formatge feta, utilitzeu formatge cottage de greix sec. Passeu-lo pel rectificador de carn dues vegades, salteu-ho i barregeu-lo amb la resta d’ingredients de farcit.
4
Consulteu la massa. Si el seu volum es duplica, la massa ja estarà a punt. En cas contrari, deixeu-ho una mitja hora més. Renteu lleugerament la massa, poseu-la sobre la taula, ruixada amb farina i amasseu-la perquè s’enganxi lleugerament a les mans. Dividiu-la en boles petites, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-ho uns minuts. A continuació, enrotlleu les boles en pastissos prims (d’1-1, 5 cm de gruix), poseu el farcit al mig de cada pastís. Formeu les pintes enganxant acuradament les seves vores.
5
Agafeu una paella gran, aboqueu-hi oli vegetal (capa d’1 cm) i escalfeu-lo. Poseu els pastissos en una paella amb el costat cap avall, a una distància de 1-2 centímetres els uns dels altres, perquè no s’enganxin. Fregiu els pastissos a foc mitjà fins que estiguin daurats.
Consells útils
Per aconseguir que la vostra massa sigui aèria, tamiseu la farina dues vegades amb un tamís finíssim.