Pilaf no és farinet d'arròs amb carn. Aquest és un plat tradicional de molts pobles de l'est i residents de països àrabs. Fins i tot Avicenna va utilitzar pilaf per accelerar la recuperació dels pacients, ja que quan s’utilitza aquest plat, el cos està saturat d’energia. Pilaf en kazakh difereix de les altres receptes pel fet que utilitza fruites seques.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per pilaf tradicional:
- xai - 500 g;
- arròs - 500 g;
- greix fos - 3 cullerades;
- pastanagues - 3 peces.;
- ceba - 3 peces.;
- pomes o albercocs secs - 1 tassa.;
- sal
- pebre.
- Per plegar pilaf en kazakh:
- xai - 500 g;
- arròs - 600 g;
- pastanagues - 3-4 peces;
- cebes - 3-4 unitats;
- greix de vedell - 3 cullerades;
- sal
- pebre.
Manual d’instruccions
1
La carn de vedella rentada i seca es talla a trossos grans, com a mínim de 5-6 cm. Fondiu el greix d’aixit en un calderó i fregiu-ne la carn juntament amb les cebes fins que s’obtingui una crosta marró. Afegiu la pastanaga, el pebre, la sal i continueu fregint fins que estiguin mig cuites.
2
Esbandiu bé l’arròs diverses vegades fins que l’aigua neta. Poseu-lo en un calderó i ompliu-lo d’aigua en una proporció d’1: 1, 5. L’aigua hauria d’estar uns 1 cm més alta que l’arròs.Afegeix el foc i porta a ebullició el contingut del calderó. Reduir la calor i perforar la superfície en diversos llocs de manera que el greix augmentat per l’aigua a la superfície s’absorbeixi uniformement a l’arròs.
3
Al damunt de l’arròs, poseu l’albercoc, picat a trossos petits i les pomes seques. Feu més lent el pilaf fins que l'arròs absorbeixi l'aigua. A continuació, tapeu el calderó amb una tapa i deixeu-ho sofregir el plat uns 20 minuts més. Apagueu el foc, emboliqueu el calder en una manta càlida i deixeu que el plat es cogui durant 15 minuts. Barregeu bé el contingut del calderó i poseu-lo en un plat gran. Espolseu-les amb herbes picades.
4
Hi ha una altra varietat d'aquest plat: el pilaf plegable kazakh. Per preparar-lo, esbandiu l’arròs i remeneu-ho una hora i mitja en aigua salada. Llançar-lo en un colador i deixar que l’aigua s’escorri. Poseu l’arròs en una paella, afegiu aigua en una proporció d’1: 1, 5 i coeu fins que s’evapori completament. Afegiu-hi sal mentre coure l’arròs. Després que l’aigua s’hagi evaporat, tapem la cassola amb una tapa i deixem que l’arròs faci a foc lent uns 20 minuts més.
5
Talleu el xai a trossos grans i fregiu-los en greix fos fins que estiguin daurats. Talleu la ceba en anelles, talleu les pastanagues a tires i afegiu-les a la carn. Saltegeu la carn i les verdures a foc mitjà fins que estiguin cuites.
6
Abans de servir pilaf, poseu-hi l’arròs a sobre d’un plat gran, al damunt: carn i verdures. Aboqueu tot el greix que queda de la carn i salpebreu-les amb herbes picades.