Pilaf és un plat que ens crida l’atenció pel seu magnífic gust i aroma, estimulant la gana fins i tot d’una persona ben alimentada. El codony és capaç d’afegir sourness a la carn i saturar-lo amb el seu suc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 kg de carn (xai);
- 300 g d’oli vegetal;
- 800 g de pastanagues;
- 150 g de ceba;
- 400 codonys;
- 900 g d’arròs;
- 3 grans d'all;
- pebre;
- sal;
- calderó;
- gasa
Manual d’instruccions
1
Poseu un calder sec sobre una estufa, aboqueu-hi oli i escalfeu-lo a foc alt. Per regla general, aquest procediment no dura més de 10 minuts.
2
Agafeu el cap de ceba i poseu-lo suaument a l'oli. Passats els 3-4 minuts, traieu-ho i rebutgeu-ho. La ceba absorbeix tota l’amargor de l’oli.
3
Ordeneu l’arròs, esbandiu bé i remulleu-les amb aigua calenta i lleugerament salada durant 1-1, 5 hores.
4
Talleu la carn a trossos grans, esbandiu, assequeu, poseu-la en un calderó, augmenteu el foc al màxim, barregeu suaument i cobriu.
5
Agiteu la carn en aquesta fase segons l’esquema: 1 vegada després de posar-la en oli, després al cap de 5 minuts i una altra després de 3-4. Comproveu que totes les peces estiguin fregides uniformement.
6
Tan aviat com la carn tingui un color marró vermellós, poseu-hi la ceba tallada a mitges anelles. Salar, pebre i barrejar perquè la ceba estigui a la part inferior del calderó.
7
Després de 7-8 minuts, aboqueu-hi aigua bullida calenta. La quantitat ha de ser tal que la carn i les cebes estiguin completament cobertes.
8
Un cop l’aigua bulli, redueix el foc al mínim i deixeu-ho sofregir la carn sota la tapa durant 30 minuts.
9
A continuació, barregeu la carn i poseu-la al damunt amb una capa uniforme de pastanagues ratllades sobre un ratllador gros. Tanqueu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts.
10
Talleu els codonys a rodanxes i poseu-los damunt de les pastanagues 2-3 minuts abans de posar l’arròs.
11
Retireu la tapa del calderet i aboqueu-ne amb cura l’arròs en moviment circular (abans drenant el líquid). Sal, pebre, poseu una cullera escorreguda al centre del calderet sobre l’arròs i tireu aigua bullida calenta de manera que quedi 2-3 cm per sobre del nivell d’arròs. Cobrir i augmentar el foc al màxim.
12
Passats els 3-5 minuts, poseu l’all pelat i picat a l’arròs.
13
Passats els 15-20 minuts, feu uns punxons a l’arròs. Reduïu el foc, emboliqueu la tapa amb gasa, tanqueu bé el calderó i apagueu el foc al cap de 10-15 minuts.
14
Serviu pilaf calent a taula amb una amanida de tomàquets i cebes dolces.